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饭店述职报告
随着个人的文明素养不断提升，报告与我们愈发关系密切，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。相信许多人会觉得报告很难写吧，以下是小编整理的饭店述职报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
饭店述职报告1
xx年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!
回顾xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下
1、“走出去，请近来“，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节“，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节“，也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的'渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国政协副主席、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。
一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在
一是在经营创收上招数不多，点子不够新;
二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;
三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。
今后工作努力方向
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受的小吃;
3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合“的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部“的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;
4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性
5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度“，确保出品质量和稳定。
6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。 发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!
饭店述职报告2
各位公司领导，你们好：
20xx年xx月xx日我很荣幸的加入了xxxx这个温馨而和谐的大家庭，经过xxx天在xxxx和xxx的学习和交流，使我学到了很多以前没有学到的知识，也拓展了我自己的视野;经过几次和xxxx交流也是我学习到了许多做人的道理和为人处事的方法;公司其他管理者教会了我做事的稳重、做事的毅力、和吃苦耐劳的精神。总之经过xxx天的学习使我成长了很多，学习了很多。
分店经营目前呈现出良好的发展趋势，以公司“美味享不尽、开心每一天”的价值理念和企业品牌不断强化拓展市场。为使经营管理更趋合理和科学，促进公司持续长远的连锁发展，确保公司利益、增加员工收入、提升公司品牌服务，我深知责任重大。因此，我会一直为此而尽心、尽力、尽职的工作。现在，我向各位公司领导和同事述职，请予以审议。有不足之处和望各位领导指正批评，谢谢!
一、20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日营业收入情况及人员情况
1、营业收入情况
20xx年7月实现营业收入xxxxxxx万元，现金消费xxxxxxxx元，xxx元，代金券xxx元，人均消费xxx元，房租xxx元，水费xxx元，电费xxx元，员工工资xxxx元，采购费xxxxx元，维护费xxxxx元，通信交通费xxxxxx元，其他支出xxxxxx元，盈利xxxxxxxxxx元，盈余比例为xxxxxx%。
2、人员情况
截止到20xx年xx月xx日餐厅现有在职员工xxxx名，期中店长xx名，实习店长xx名，前厅主管xx名，厨师长xx名，面点主管xx名，前厅服务员xx名，小时工xx名，收银员xx名，保洁员xx名，面点工xx名，厨师xx名，洗碗工xx名。
截止到20xx年xx月xx日餐厅离职员工xx名，期中前厅主管xx名，前厅服务员xx名，收银员xx名，保洁员xx名，面点工xx名，厨师xx名，洗碗工xx名。员工离职率xx%。
二、存在的问题
1、没有统一的标准
在竞争激烈的快餐市场中，中式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。中式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在中式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q)，快速友善的服务(S)，清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。
Q：优质产品：统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的馅饼。
S：友善服务：中式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。中式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在一定的时候组织大型的生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
C：清洁卫生：中式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意给每一位顾客留下美好的用餐经验。
V：物超所值：物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
我会在今后的工作中严格按照Q S C & V的标准来执行，因为作为连锁店，没有统一的标准是很难立足的，就像肯德基、麦当劳一样，谈们之所以发展如此之快，分店数量如此之多，和他们有统一Q S C & V有密不可分的关系，因为全世界的肯德基、麦当
劳的装修和服务都是一样的。
2、新员工训练不足
新进员工没有经过系统的训练和培训就上岗，容易造成以下后果：因为生手工作所耗费的成本要比熟练工多出二至四倍，那为什么是这样呢，个人认为，导致这种高额成本的主要原因有以下几种：
1、低效率。当生手忙于弄清要做什么以及要怎么做时，完成工作的时间就被延长了，可餐厅还是得为这段无效的时间支付工资。
2、反复出错。反复出错的结果是不断地重做，耗时耗力。
3、更多的原料损耗。
4、停工时间增多。这一因素比其他所有增加成本的因素都要严重。
5、员工流动频繁。一批接着一批不熟练的员工在为顾客服务，技能还没有掌握好，就可能会离职了，这样的一种恶性轮回。
我会在餐厅能实行S O C训练制度，所有新进员工必须经过S O C考核鉴定才能上岗、转正，哪个岗位考核不通过就重新学习，直到通过为止。
3、存在其他问题
(1)上菜速度慢客人投诉意见较大，程序有待优化;
(2)员工个人的综合素质及对客服务意识有待提高;
(3)工作流程的规范有待加强，对员工的培训力度还有待于提高;
(4)突发事件的处理预案不完善，应变能力有待加强。
三、今后工作计划
1、较强餐厅的人、机、物的管理所谓人，就是指在现场的所有人员，包括主管、服务员等一切存在的人。餐厅目前人员流动性比较大，如何留住员工则是我今后工作的重点，只有留住员工才能提升工作
效率、提升餐厅营业额。在今后的工作中我会制定详细的晋升计划和方式，让新进员工从进入餐厅的第一分钟起就对自己在本餐厅的职业生涯有一个详细而规范的`规划，不让他们在工作中迷茫。比如餐厅的助理李美玉就向我多次提出今后该怎么办的情况。
前厅员工的晋升渠道
厨房员工的晋升渠道机，就是指生产、服务中所使用的设备、工具等辅助生产用具。培训所有员工会使用和维护自己岗位的机器设备。简单的故障和障碍会排除。每天下班之前把自己的岗位卫生打扫彻底，以延长自己岗位设备的使用寿命。好的设备能提高生产效率，提高产品质量。建立相关文件夹和制度。
物，指物料，半成品、原料等产品用料。厨房前厅用品严格记录、控制waste量和标准。严格按照先进先出、后进后出的顺序使用。
2、提高餐厅的营业额
(1)提高水吧营业额
做好下午茶的启动和宣传;在美团、窝窝等团购网站做活动，加强网络宣传;在水吧消费一定金额赠送代金券一张;在门店门口的音响每天循环播放相关活动等。
(2)加强送餐的活动继续发放订餐卡和单页，在周边写字楼小区张贴公司或者餐厅的公益性广告、楼层牌等。如有显示屏则在显示屏内播放当期活动广告。
(3)餐厅点餐推荐
多推荐大分餐，如遇到旅游客人责打大分餐，提高个人点餐金额。
座位数xx座位周转率xx人均消费水平=营业额
3、节能降耗
(1)厨房节能降耗
1蒸箱分快蒸和慢蒸，并贴标签标明，减少开门次数。
2洗碗间水池表明水位线。规定洗洁精与水的配比标准，并将到洗洁净的器具表上刻○
度线，控制水与洗洁净的使用量。
3制作分油桶。取大桶，在桶盖上抠比普通油桶口大一点的口，将每桶油倒完后再倒○
立在接油桶上，不浪费一滴油。
4解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费现象。
5空调口加飘带，可以观察空调是否开启。
6冰箱加移动温度计，可以观察、控制冰箱温度。
(2)前厅节能降耗1照明按规定的范围及时间做到了定点定时开关，以图在保证运营的合理用电基础上最大限度地节约能耗。
2空调及背景音乐也都要求按既定的时间段合理开启。
3对于前厅使用剩下的单面材料或者打印小票，重新拆装，单面的再次利用起来。
饭店述职报告3
-年以其轻巧而灵活的步伐带送走了20xx，牛年正以它那稳健的脚步将我们带入了崭新的20--年。在过去的一年中，本人坚持以职业人的精神从事自己的职业生涯，以专业的技术从事自己专业的工作。酒店设备管理称为设备工程学，是以设备的一生为研究对象，以降低寿命周期为目标，围绕从设备的选择、购进直到报废全过程而开展的一系列管理工作的一门综合科学，它渗透了各方面的技术和各种专业技术知识。过去的一年中，在饭店领导的帮助和鼓励下，通过部门全体员工的努力和各部门的协作，圆满完成了饭店内的各项接待任务和设备的维修保养、能耗控制等各项工作。下面围绕一年的工作来进行总结和回顾。
一、个人职业生涯的锻炼和提升
职业经理是对一个人一生所从事的职业一种规范，在从事的职业中，时常以一个职业经理人的要求来规范自己。在工作实践中以职业的人规范极力营造职业团队，努力的营造一支支持性的人力资源环境，倡导部门员工为集体考虑问题，留下足够的时间和大家一起交流，以及对部门完成工作的能力表示充分的信心，通过这样更深一步的协调、信任和彼此之间的欣赏，使自己的职业生涯得到了丰富。在团队建设中注重部门领班和主管人员技术素质锻炼，利用每周专门工作会议，对领班和主管人员每周工作进行讲评，使他们在工作中注重其每周工作重点，集中力量完成每周工作难点，让他们在实际工作中得到锻炼和提高。同时对工作中存在的问题进行帮助和协调。在**年度中，新调整领班1人，主管1人。
极个别员工对员工手册和规章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺点或差别，导至出现过激的情绪，对工作造成消极和被动。部门则利用各种形式进行谈心和帮助，使员工在这支队伍中能留得下，工作积极性和工作态度、工作热情不断的得到提高。各项工作技能和工作任务完成速度得到落实。
在**年度中，对各工种进行人员优化组合，不适合的人员进行劝退，其中劝退2人。对重点技术人员想尽办法进行挽留，为他们创造良好的工作环境，解决在工作中的实际困难，使他们在工作中发挥更好的技术和特长，为饭店创造了很好的经济效益。通过以上人员调整，部门由原来的38人缩编至在岗人员33人。
二、**年度各项工作任务完成情况
1、设备保养和运行
工程部始终把设备的安全正常运行作为部门工作的重点，全年保证重点设备无故障运行。完成电梯每3年后需进行的中修任务，对中央空调机组，锅炉设备进行年度预防性的维护保养。中央空调机组累计全年运行3200小时，锅炉、电梯每天24小时不间断运行。
每周组织专门人员对公共设备、空调、照明、外围灯光等设备进行维修保养，保证设备的完好率达到99%。
每月组织人员对空调系统进行清洗保养。对公共区域内的设施进行定期维保，使公共区域内设施的完好率达到99%。
2、工程设备改造，在6月份，市政开始对本市内的煤气改天然气供应。在天然气的转换过程中，工程部积极配合煤气公司的改造工作，多次与煤气公司进行协商，在天然气的置换过程中，没有影响到饭店的正常经营与使用。使天然气的转换工作得到顺利的完成。
天然气的转换过程中，由于饭店先期使用的是管道煤气，改使用天然气后，原使用的设备都不配套，需要进行改造。工程部积极的与各厂家联系，对使用的锅炉、灶具等设备进行安全的转换和调试，没有发生任何设备的损坏。
积极配合饭店内施工队的各项工作，在饭店施工改造前，对各种设施进行保护和更换。在没有发生任何费用的情况下，成功的将美发室移至6层，保证了美发室的正常营业。
3、双创工作，双创工作是政府的一项形象工作。为保证唐山市该工作的圆满完成，工程部积极投入到饭店动员的工作之中，对饭店内的各项公共设备和外景照明进行及时维护。为提高市区内整体形象，配合完成了饭店外的工作，如小树林旁围墙整修刷漆，广告制作，小广告铲除等。
4、公共设备维护和改造，针对饭店内公共区域设施损坏和原施工中留下的不完善工程，工程部积极组织人员和力量进行维修。在上半年度中，对外围的下水管道、弱电井向室内跑水管道，组织外面的专业队伍进行了维修和清理。在23层、10层、7层由于屋面防水层的损坏，造成每年漏水，在今年进入雨季前对23层、10层、7层的防水进行修复。在**年度中没有因为雨水天气造成饭店内设备受到损坏。
在进入冬季前，组织力量对饭店的设施进行维护保养。先后对人工河进行彻底的放水，进水管道断水和维护。对外围的消防栓、室进行保温处理。对各进风口进行保温处理。
针对饭店外围铁艺围墙多年后锈蚀严重情况，积极地组织人员进行修复、刷漆，使该设施得到很好的维护。
设备改造，针对阿一鲍鱼提出的厨房新风换气系统存在问题，需要得到饭店对该设备进行改造的要求后，工程部积极组织力量进行分析排查。在节约费用的基础上，（原阿一鲍鱼自行联系改造费用1.2万元，后实际改造费用0.2万元），尽量利用饭店内现有设备进行更新改造。在阿一鲍鱼积极配合下圆满完成了该设备的更新和改造。
多方面想办法，开拓思路提高设备运行能力，在啊一鲍鱼包间空调改造中，经过仔细分析和判断，以提高管道运行速度和流量，成功解决自开业来就存在的空调系统制冷（暖）的问题。节约改造资饭店设备管理（经理）年终述职报告提要：极个别员工对员工手册和规章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺点或差别，导至出现过激的情绪，对工作造成消极和被动金10多万元。
5、厨房设备和洗涤设备，针对饭店在使用和选型该配套设备时，选用的型号杂，牌子乱，维修困难，维护工作量大等难题。工程部多方想办法找厂家，对设备进行维修和保养。在洗涤设备中，配件难以在市面上购到，通过多种途径找加工单位进行加工，有力的保障了洗涤设备的正常使用。厨房设备同样存在类似的难题，特别是在制冷冰柜维修保养上，难点更多，所有的冰箱、冰柜全部进行主要零部件的更换工作，保证制冷设备的正常工作。
6、饭店改造工作，在**年度饭店先后组织开工对2层、7层、8层等区域进行改造。在改造中出现的问题，工程部积极配合，对原来的设施进行拆除，对管道等设备进行保护，有利的保障了施工的顺利开工。
饭店新启用的网球馆开业前期工作中，工程部积极的想办法，多方渠道为网球馆开业做好准备，缩小开业前的'费用。先后完成了霓虹灯的制作安装、排水沟的安放、网球网的安装、空调及生活热水的启用等前期性的工作。使网球馆得到了顺利的开业。
7、饭店装饰，在每逢节日，饭店都进行节日装饰工作。工程部积极的想办法，出新招，配合饭店完成各种节日的装饰，营造出节日的良好氛围，收到满意效果。
三、节能降耗
工程部面对饭店不断高涨的能源费用，采取各种手段对能耗进行控制，全年度的能源费用控制在饭店收入的10%以下。
1、节能意识的提高，在设备的运行过程中，积极的面对困难。
在工作中不断的总结发现问题，如在设备运行中，针对洗衣房设备运行中耗气量大的特点，不断地要求锅炉房与洗衣房积极配合作好蒸汽的使用控制。对夜景照明等耗电量大的照明系统进行合理调节和开关控制。在空调运行中，耗电、耗水量大，为作好该项节能，要求锅炉房人员适时控制调整空调机组运行状态。由于工程部全体人员对节能意识的提高，措施得力，控制有效，节能收到的很好的效果。
2、技改工作，先后对空调水泵系统由专业节能公司进行技术改造，此改造工作收到很好的节能效益。在不断的总结和发现问题的工作中，先后对照明用电进行测算，发现问题后及时对照明中某些区域进行灯光调整，更换照明灯泡和某些照明器具，保证各区域的正常照明和节能两不误。对外景灯光进行合理控制。对公共区域的空调口、排风口加装控制器，解决了由于控制不到位而浪费能源的不利因素。
3、针对营业收入的增加，自来水的使用量不断加大，工程部积极采取办法，先后对节能公司的业绩进行考察，在7月份对用水设备进行改造，对员工浴室的设备进行更新，节水方案初步见到效果。
4、修旧利废，针对饭店的灯具、门锁、客房灯光控制等设备易出现问题而造成某些很大的浪费现象。从我接手工作后，就针对此问题进行分析，总结出问题由我自己对损坏的设备进行修复。后来工程部招聘了新的技术人员对这些设备进行修复利用。单就灯光变压器、取电控制盒、床头控制板这些设备的修复，每年节约费用在3万元以上。其余的还有闭门器等这些易见和长发的故障设备修复，工程部积极发挥维修人员的技术力量和特长，对如厨房制冷、空调、洁具等设备尽量进行修复使用。有力的控制维修费用的增加，节约了资源，降低了成本。
5、节能效益分析，**年度共发生能源费用573.08万元，而在XX年度共发生能源费用644.91万元。**年度和XX年度同期相比，**年度比XX年度少发生能源费用71.82万元，（热力费用15.21万元=86.94万元）下降率为11.14%。
其中：用电费用节约47.54万元，天然气费用节约30.5万元，自来水费用上升了61.72万元。
四、--年工作目标
1、加大部门的人员培训工作，围绕20字方针作为提高部门
人员素质的工作目标点，使培训工作得到落实和补充。加强部门的质检工作，使平常的工作有目标、有力度。对**年度存在的工作缺点结合实际进行重点的培训。使部门人员在工作服务意识、服务速度、服务技巧、操作技术等方面得到锻炼和提高。
2、设备管理，抓好设备管理，保证设备的高效运行，延长设备使用周期是工程部的重点工作。在--年度重点作好设备的预防性维护，提高使用设备的使用效率。
在4月份完成空调机组的全面保养，对各种水泵进行维护。对运行中的锅炉设备进行维护保养，作好水质处理。
电梯等重点设备加强维护保养周期，提高电梯的运行效率。
公共设备维护保养，客房更新，洗涤设备、厨房设备等保养、维护。公共区域照明等设备的维护保养。建筑物的检修保养等。
3、节能降耗，节能工作首先是意识的提高，注重抓好能源使用的合理性，合理使用和控制各项能源。
修旧利废工作，在部门中不断开展技术练兵，努力提高维修人员的技术水平。
4、搞好在建和改造施工项目跟踪，作好改造工作中的各项协调工作。积极配合改造工作中的过程掌握和技术帮助。对各改造项目积极作好验收和开业准备工作。
5、突破重点和难点，主要对员工洗澡水互冷互热现象，
大堂冬季温度偏低等疑难问题进行解决。
以上是本人带领部门在**年度完成的工作总结，我们将对照工作总结找出差距，俗话说：旁观者清，我会以各部门的工作优秀之处为动力，努力提高自己的工作目标，为明年工作作好铺垫。在明年的工作中积极完成饭店下达的各项工作任务，及时发现和调整工作中的薄弱环节，使部门工作更上一层楼。
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