御品店厨师长述职报告

时间:2024-05-31 07:22:26 述职报告范文 投诉 投稿
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御品店厨师长述职报告

  随着人们自身素质提升,报告对我们来说并不陌生,我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。我敢肯定,大部分人都对写报告很是头疼的,以下是小编为大家整理的御品店厨师长述职报告,仅供参考,欢迎大家阅读。

御品店厨师长述职报告

尊敬的公司领导:

  20xx年下半年公司在集团总公司的领导和各部门监督指导下,湘川御品店顺利开业,在全体员工团结努力下,成绩不断上升,但是新的店面开业各部门之间的磨合、以及客人对店面出品和服务、环境的反馈,经过几个月的不断努力和改进,在出品方面也根据领导及客人提出的宝贵意见做了相对的口味、摆盘、价格的调整,客人的反映意见还是比较满意,在主食营业收入方面不是很理想。20xx年下半年第四季度总主食收入预算为4994000元,实际完成3176242元,完成总任务的63%,其中10月份主食收入970664元,完成任务的60%,11月份主食收入1001740元,完成任务的60%,12月份主食收入1181324元,完成任务的68%。在人员方面,积极响应公司号召裁员增效,整合编制,提高人员创造价值,后堂有原来72人减为54人,工资方面有10月份278335元,11月份271167元,12月份242229元,后厨在人员建设方面基本完毕,通过20xx年的经营状况及20xx年主食收入任务。

  20xx年工作计划如下:

  一、管理方面:以人为本。善于发现自己部门的不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从调动,哪里需要帮助去哪里。让每位员工当自己的企业来做事,每月定期对员工的工作量和责任心进行评比,张贴、公示。以公平、公正、公开为原则是员工付出越多,收获越多

  二、成本方面:成本方面主要做到以下两点

  (1)原材料的控制

  1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质过期

  2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其产品更加清爽,减少成本

  3、原材料尽量做到无尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用

  (2)能源方面

  禁止长流水,风机定时开关。在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源

  三、安全方面:严格执行《食品安全法、消防法),认真抓好食品卫生安全工作,吧好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台账,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示。组建自查小组从自我开始亲自带头,每天对厨房食品卫生、消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的员工做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导,在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,人员做到人人消防。

  四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对我个人的培养,多次外出考察、试菜,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜品,严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的员工进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客反馈意见。

  总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老蔡吸引新顾客,用新菜吸引回头客。人客人开心而来,满意而去。

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