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记忆中的艾糍
此刻新华的周边很多市场，常看到一些阿爷阿婆级的小贩，临街摆卖一扎扎艾草。在健康观念如此深入的这天，艾草但是很有市场，很多人爱买。
“民以食为天”，艾草和食联系在一齐，用可以用来制作特色传统美食——艾糍！
昨日，陪老婆回她娘家，一入门，就看到她的小妹一个人正在“整”（本地方言，意为“做”）艾糍。艾糍放在托盘上，摆放整齐，只等全部包完，就放到锅内蒸了。我注意到，艾糍底部附着一块菜叶，不是用传统好处富有辟邪的柚叶，而是用其他菜叶代替。可能她就地取材，因地制宜，细节就忽略不计了！
此刻每年梯面红山村的“油菜花节”，去那里参观，都看到当地农民摆卖“艾糍”。但不明白怎解，可能看到“艾糍”绿乎乎的卖相，可能因为卖相不讨我喜欢的缘故，总是刺激不了我的食欲。记忆中的我，从来没有买过艾糍吃。
新华本地人过清明节，传统的食品乃是“清明角”（有馅，且馅料丰富，形似饺子），闭墓会做“裹叶”（它被两片龙眼叶夹着，里面是一粉团，被压成扁平状，形似叶子），但没有做“艾糍”的习俗。
但在客家人（在花都的狮岭、花东、梯面、赤坭等镇，都有很多客家人）的餐桌上，艾草但是一种常见的食材。据说，用艾草的嫩叶做传统小吃——艾糍，是客家人的源远流长的习俗。艾糍，一般在清明节食用。因为此时，正值大好春天，艾草长势喜人，适逢时候。
所以，每到清明期间，客家人会采下鲜嫩的艾叶。重要一点，要用最鲜嫩的艾叶，这样做出来的艾糍，口感才最好，苦味才不会太浓，苦中才会带有甘甜，如果叶子太老，苦味会很浓，口感也会太涩！用水灼熟嫩叶，随后把艾叶剁碎，再把剁碎的艾叶和糯米粉和沾米粉混合一齐，搓成一大粉团。然后从大粉团捏一小块团粉，撑开，放馅料。馅料主要是：炒熟的花生，碾碎花生，拌入白糖和炒过的芝麻。之后，就象包汤圆一样，合拢粉团。最后把粉团压扁，团成一个个绿绿的小艾糍。在底部，并给每个艾糍附上一小片柚子叶。把艾糍用蒸笼装着，放进锅里蒸熟，这就成了十分有名的客家美食-——艾糍。
此刻，制作艾糍这传统小吃，不再只是客家人的专利了，比如很多本地人，闲来无事，都会做这客家人的传统小吃。因为据闻，艾叶但是很多功效，它具有温经止血，散寒止痛，安胎、降湿杀虫的功效。但如果把艾叶单纯作为菜来蒸来吃或炒来吃，艾叶味辛及苦，就不太好入口，但把灼熟后再剁碎的艾叶，和粉团混合，再包上馅料，制成艾糍，就比较好入口。故此，当今，很多人都爱制作艾糍。
世间万物，唯有爱与美食，不可辜负。一份美食，一旦自家制作，就饱含着对美食的渴求，就包含着对家人的爱！那么，纵使明知它有些涩，也会完全忽略及无视。犹如苦瓜，它的苦，很多人趋之若鹜，津津有味，不觉其苦，反觉其味个性。对于艾糍，同样适用此道理！
艾糍除了传统的蒸熟，还能够根据个人口感，或煮，或炸。煮，就是直接投入滚水中，煮到用筷子插下去没有硬心，柔软为止，但是这种简单做法的香气，没有用蒸的香，外表不粘。炸，就是花生油七八分热时，把艾糍一个个放入油锅，浮起后，炸多一会儿，就可捞起。
当天，老婆的小妹，采用的方式，乃是蒸艾糍。蒸熟后的艾糍，在不太热时，再放入口中，软糯的口感，夹着艾叶的清香，及馅料的味道，很香甜，像在品尝春天的味道。让我认识了这种美食的神奇魅力！
春天的味道，是什么？是生机勃勃，是用心向上！艾糍——这种美食，窃以为，赋予了这层含义。怪不得那么人喜爱它了！
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