童年酒酿飘香的日子散文

童年酒酿飘香的日子散文

　　童年的记忆有时就是这么奇特。若干年以后，在特殊的环境中，在特定的场景下、抑或是空气中弥漫的某种气味，都会勾起你无限的思绪。眼前会再现那些儿时的遥远时光，它们历历在目，一切触手可及，仿佛昨日重现。

　　酒酿是江南特别是上海人家喜好的一种甜点，小时候的记忆，永远和石库门缝里飘出的酒香味道联系在一起，那个味道来自于一种叫酒酿的东西。我的童年是在上海奶奶家度过的，所以对那里的习俗一点也不陌生。每到民俗节日大人们开始忙碌，小孩子则眼巴巴地期盼得到丰盛的美食和一些甜点，这时好多人家就要做酒酿了。制作酒酿时，奶奶会很虔诚地把手洗了又洗，她说不然做出来的酒酿会发酸的。她先是将糯米放到锅里蒸上大约半个小时，起锅凉透拌上酒曲压实，当中留下凹槽，然后进行密封发酵。这样大约经过一到两天你就会闻到浓郁的酒香味，说明酒酿已经成功了。一般家庭都是用带盖子的瓷钵来做的，发酵好了打开盖子就可以直接食用。原本蒸熟的糯米颗粒变得润滑剔透，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中带有一股清新的酒香，让你口齿流津。当中的凹槽由于酒曲的化学作用，变成了一汪醇甜的米酒，虽然没有考证过它的酒精度数，可也实实在在地体验了一回醉酒的滋味。

　　那年我六七岁的样子，刚刚做好的一瓷钵酒酿，就在我每次“再吃最后一口”的承诺下，一会儿见了底。结果是在酒精的作用下，我变成了异常兴奋的人来疯，最后一觉睡到傍晚。当大人叫我起来吃饭的时候，我竟然迷迷糊糊地嚷道：天没亮呢，为什么叫醒我？

　　酒酿除了可以直接食用，还可以加水熬成羹，加入汤圆就是酒酿汤圆，加入熟糯米面搓成的小剂子就叫酒酿圆子，如果再点缀些桂花酱、玫瑰酱就更加美味了。

　　小时候，我曾经幻想将来长大以后，能够每天有一大瓷钵酒酿可以让自己享用，那是当时我的最大理想。

　　有时候，外面会有小贩的叫卖声，“甜----酒酿----要哇”，很好听的江南吴语。那小贩把“甜”字尾音拉得很长，象戏曲中的唱腔，很有韵味那种。就在前四个字还在空中一圈一圈地盘旋绕梁的时候，小贩却吐出最后两个字，“要哇”，那意思是“买吗？”。这两个字简短而有力，象凌空扯断的丝绸，在嘎然中结束。我曾试图用北方话来演绎这句叫卖声，结果却大相径庭，这也许就是南北语言的差异。

　　现在想吃酒酿再也不用自己费时费力去做了，超市里货柜上早已摆上了，那些放在玻璃罐头里的、放在塑料方便盒里的酒酿，却怎么也吃不出当年的味道。时至今日我的梦中，依旧会响起卖酒酿小贩悠扬婉转的叫卖声，依旧怀念那些酒酿飘香的日子，因为那些日子有慈祥手巧的奶奶，有早已离我远去的童年。

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