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吃熊掌散文
“熊掌”是山珍海味中“山珍”中的一珍。山珍海味是指产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食品中的精品。人们往往用山珍海味来形容筵席级档之高和筵席菜肴之丰盛。但是山珍海味到底是由哪些东西组成，恐怕许多人都搞不清楚。
我也搞不清楚，去查了一些资料，其说法也不一。比方说“山珍”吧，就有上、中、下三个品次；上品山珍原料的组成各种资料的说法比较统一，即由“猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇、狼腿”等组成。至于下山珍，我们通常食用的香菇、木耳、冬笋等都可以概括在内。
上山珍这些东西我们一般老百姓不但吃，平常连见也恐怕难得一见。我由于机缘凑巧，其中的熊掌倒吃过一次，并且那熊掌还是由我亲手烹调的。
我有一位外甥是从事电脑软件开发工作的，长年伏案工作，积劳成疾，竟得了“强直性脊髓炎”这样一种病。这病经常要发作，发作起来浑身酸痛，十分不舒服。请了一位姓南郭的医生诊治，这南郭医生医术似乎不错，但看了许多时日，却不见有什么好转。那南郭医生似乎也不甘心束手无策，于是建议道：弄只熊掌来吃吃，疾病可能会好。
南郭医生也许明显是搪塞，因为熊在国内外都是保护动物，熊掌作为一道传统名菜，早在我国各种大小饭店和酒楼上消失，哪里寻觅得到呢？我外甥却信以为真，而且也不明情况，于是真的托人寻觅熊掌起来。
他的哥哥——我另一位外甥——交游较广，他有一个同学在黑龙江做边贸生意，经常出入俄罗斯，他受托后居然在俄罗斯买到了一只熊掌，并用专车偷运入境内。熊掌的价格是5000元，运费化去了一千多元。
熊掌到杭州后大家发了愁，因为这毛茸茸的家伙不知如何烹调。去请专业厨师吧，显然不妥，没有一个专业厨师敢烹饪国家保护动物；而没有专业厨师那又如何办呢？
大家都知道我这位娘舅略谙烹调，于是一致要求我来烧这只熊掌，即使烧不好也没有关系。
我却作了难，因为老实讲不要说烹调，即便见我还是第一次见到熊掌。幸亏在理论上我知道熊掌如何烹调，于是我照猫画虎，依照书本上的说明操作起来。
熊掌有好多种做法，有红烧，有清炖，也可以做扒熊掌。我决定用清炖，那色泽和味道比较清雅、纯正。
我把熊掌从冷冻盒中取出来，一团又黑又粗的毛包裹着，断口处还有鲜红的血渍。我取来了一些氢氧化钙（生石灰）把熊掌埋起来，然后浇上水，立即热气蒸腾，产生强烈反应。二小时后石灰冷却，将熊掌取出，稍稍一捋，那黑毛即自行脱落。
然后是“淖”的过程，将熊掌用微火在水中煮上几个小时，又刷又洗，取掉剩余的绒毛和老皮；洗尽后再用小火煮上几个小时，取掉趾骨，才算完成一半工艺。
根据烹调书本上的要求，我准备了葱结、生姜、花椒、白糖、绍酒等调料，准备了香菇、笋片、火腿、海米等附加料，于是就真正开始清炖熊掌。
在油锅中把葱、姜、花椒煸出香味之后，捞掉渣子，然后把去骨的熊掌用花刀切好也放入锅中，再加上绍酒和高汤炖制。
根据书本要求，必须用高汤炖制。我外甥家高汤是常备的，我在冰箱中看了一下，有鱼翅汤，肉骨头汤和鸡汤。根据个人的喜好，我用鸡汤加入锅中，大火烧开后用极小的小火炖制，又炖了约四五个小时，基本熟透，又加入香菇、笋片、火腿、海米，些许的青盐和白糖，又是大火煮沸，然后微火慢炖，又是几个小时。
古书上说，熊掌难熟，这次我终于真正领略了。
就这样一份清炖熊掌差不多用了两天时间。出锅时香气扑鼻，我又撒上了一些香菜。淡红的熊掌，白色的笋片，嫩黄的海米，深红的火腿，碧绿的香菜，色泽也确实不错。
这熊掌虽然是给我小外甥治病用的，但其他人也不肯错过品尝的机会，纷纷筷挟瓢捞，大品其味。我也捞取了两调羹，不知怎的，我忽然想到了价值，我知道每一调羹大概要化一二百元钱。
大家都说味道鲜美，并赞不绝口；但我品味之后知道，大概某一道工序出了问题，或许是火候的掌握出了偏差，这熊掌有些许的腥臊味与异味，严格讲这道清炖熊掌是失败的，如果在酒楼饭店烹制出这样水平的熊掌来，又碰到内行人指出，那么这个厨师起码要扣半年奖金，甚至是要卷铺盖走人的。
虽然如此，但在适当的场合我总要自我吹嘘一下，我吃过熊掌，并且是我自已亲手烹调的，并且那成本化了六千多元钱。
而其实呢，在老朋友或熟人面前，我也确实常常实话实说，那熊掌无非名声而已，其味道其实并不见佳，和猪掌（猪脚爪）的味道差不多，甚而还是后者更好吃一点。
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