五谷杂粮散文

五谷杂粮散文

　　五谷杂粮

　　站在渭北高原上望出去，满眼都是一个连着一个的粗犷的山塬，塬上难得有几亩平坦的土地。倒是山坡间，缠缠绵绵地绕着一圈又一圈的梯田。这样的土地上，麦子长得极其清瘦。丰茂是那些五谷杂粮。秋风吹来时，一片挨着一片高低不同的田地里，垂下发黄的叶子的是玉米，生怕别人看不到，高高地举着红彤彤的火把似的穗子的是高粱，糜子、谷子低调多了，悄悄地垂着头，害羞一样，躲在高粱地的后边，荞麦紫红的枝干上，挂着一串串黑色的颗粒。洋芋（土豆）把地下挤得隆起一个个的土包，仿佛担心人们会忘记自己……

　　这样的时候，和这块土地一样浑厚的农人，那土坷垃似的脸上的皱纹，就会舒展开来，他们脑海里，就浮起那些可以让他们混个肚儿圆的高粱面、荞面饸饹，玉米面团子，土豆饭……

　　搅团

　　“玉米面，打搅团，养儿不如养老汉……”，童年的时候，我们常念的就是这首儿歌。

　　搅团原料有荞麦面、高粱面、玉米面的很多种。最好吃的要算荞面搅团了，刚出锅的荞面搅团，带着半透明的青灰色，舀到汤碗里，吸溜的一下，就滑入喉咙，真是爽口。若果在案板上摊成薄片晾好，呈现的是半青半透明的状态，吃起来也跟荞麦凉粉差不多了，滑溜，凉爽。是夏日最好的消暑佳品。高粱面的搅团，舀到碗里，是一团玫瑰红，味道也很细腻。只是这两种粮食产量和种植都较少，最多的，当然就是玉米面搅团了。

　　冬日里，黄土塬上的风，卷起房屋般高的黄尘，就像塬上开过一列列土黄色的火车，人刚走出屋门，耳朵就被吹得冻成了冰溜子，似乎一碰，就会当啷一声碎掉了。于是，家家户户都掩实屋门，把土炕烧得热乎乎的。晌午了，灶膛里点着火，风箱吧嗒吧嗒响着，水开了，女人一手执一根老擀杖，一手向锅里撒面粉，那面粉要撒的均均匀匀，不疾不徐地用擀杖打散，要不就会形成难以熬熟的生面疙瘩。火候也要恰到好处，否则就成了夹生饭或者熬成一锅焦糊。所以，搅团虽说是日常饭食，却往往衡量着一个女人的是否能干。

　　有个广为流传的笑话，就是讲一对母女，女儿去打搅团，做娘的去缝被子。一会，女儿喊叫：娘，搅团稠了，娘说：添些水，一会，女儿又说：娘，搅团稀了，娘说：撒些面。如此这般，最后女儿惊叫道：娘，不好了，锅溢了。做娘的气得骂：你这个瓜女子，要不是娘把自己缝到被子里了，非打你一顿——

　　这个故事，虽然是讥笑那些笨女人的，但也说明了搅团的难打。

　　上好的玉米面搅团，面色金黄，用擀杖一挑，上边挂起的搅团不薄不厚，颜色澄明，尝一口，绵软适口，有玉米面特有甜味，这就差不多了，只需盖好锅盖，再用文火焖一会就好。

　　吃搅团也有门道。先在老碗里，用盐、醋、辣椒油、及用青葱熟好的“炸锅菜”调好汤汁，再从老瓮里，捞出一碗萝卜叶窝的酸菜剁碎，放入其中，然后冲入半碗滚水，立刻舀一勺热乎乎的搅团盛入其中。那金黄的搅团，便被围在一碗飘着红油花的汤汁中，四周点掇着绿绿的青葱和酸菜，真是色味俱全。吃时需将嘴贴着碗沿，用筷子拨拉起小小的一团，迅速一吸，那搅团呼噜一声，已经滑入胃肠，肚子里立马感觉到一团温暖。

　　年幼的孩子，喜欢的是用带孔的瓦盆漏出的搅团鱼，那一只只金色的小鱼，一个个游入口中，吃到肚子已经鼓起，他们还站在案板旁，眼巴巴地看着盆里的鱼鱼……

　　吃毕搅团，锅底还有一样令人牵肠挂肚，那就是锅巴，烘干的锅巴金黄酥脆，用调好的汤汁在锅内泡软的锅巴则是另一种劲道的美味，孩子多的人家，这丁点锅巴，往往会引起一场战争。

　　有些外地人吃搅团时不明就里，端起搅团，不是顺手用筷子一搅，弄成了一碗难吃的糊汤，要不就像吃面条一样细嚼慢咽，当然就苦涩不堪。那时就听过这样一个故事：文革后，村里的八娘，用一锅热热火火的搅团，给县里派来的驻队干部管饭，不想，这顿乡人眼里的美味，被驻队干部搅成无法消化的浆糊，哽在他的肚子里，次日，驻队干部就怒气冲冲地在田间地头，开了一场批斗会，说八娘“给驻队干部吃搅团，是反对驻队干部，反对驻队干部，就是不支持党和中央……”吓得八娘面如土色。

　　洋芋饭

　　渭北人把土豆叫洋芋。洋芋也是我们这里的主要作物。这里昼夜温差大，光照充足，很适合洋芋的生长。特别部分山区，一年的无霜期很短，小麦要到七月以后才能成熟，而且产量不高，于是大多数地里，种的都是洋芋了。

　　洋芋也是这里人们饭桌上不能缺少的菜蔬和饭食。特别到了冬天，这里什么菜都没有了，就剩下一些萝卜大白菜和洋芋。所以，每年冬天，若是家里来了客人，那菜盘里，端上来的肯定就是醋溜洋芋了。

　　以前这里的人生活很苦。洋芋成了家家户户的主食，一天到晚，人们吃的不是洋芋糊涂，就是洋芋馍，洋芋疙瘩。人们唯一的办法，就是多动脑筋，用一个洋芋，琢磨出许多吃法来改善生活。

　　就说最常见的洋芋菜馍吧，人们也把它弄出许多花样来。最简便的是把洋芋擦成丝，放入适量盐末搓揉出水来，然后再放入面粉，做成稠稠的糊糊，摊到蒸片上，放入锅里蒸二十分钟，就变成洁白的洋芋馍，端出后稍微凉一下，蘸一点辣子水，吃起来光滑劲道的，有一股独特的味道。后来不知道是哪个聪颖的女人，发现洋芋擦得越碎，做的菜馍就越光滑好吃，干脆找来一片废铁片，让男人用钉子钉出密密麻麻的眼儿来，翻过来背面就成了一个特殊的擦子，擦出的洋芋都成了白色的汁液，这样做出的洋芋馍，不仅更加光滑，而且更爽口，那些外地来的客人，第一次品尝，总是吃了一还是想再吃一个，一个人就风卷残云一般吃到装菜馍的老碗见底，才不好意思地笑了，主人总是热情地再端上一大碗让他放开吃……

　　另一种洋芋馍，做起了就有些费劲了，只有在阴雨天人们不能下地时，才把那些鸡蛋大的小洋芋蛋洗净，连皮放入锅里煮熟，捞出后剥去外皮，用擀杖细细地捣烂成泥，放入适量的盐，椒叶末，和入面粉，再擀成薄片，贴到小锅里烙熟。等锅盖揭开，满屋就都弥漫着一种特别的香味儿，勾得人们肚子里馋虫蠢蠢欲动。女人们近水楼台先趁热切下一片塞到嘴里，在那清香的味道里，露出一脸的惬意。

　　冬天，屋外大雪纷飞。土窑里的人们坐在炕上，享受着那土炕的温暖。这时节最适宜吃那温暖人的焖洋芋了。洗净的洋芋切成小块，炒锅里放少许油，经过一阵煎炒之后，把水加到刚刚漫过洋芋块，再放入适量椒叶、盐，旺火烧开后再小火慢炖，等洋芋煮面了，汤汁也不多了，就在洋芋上边覆盖上一层面粉，再焖良久，水干后把洋芋面粉拌匀。出锅后但见那一个个的洋芋块上，沾满白白的干面粉，香味扑鼻的，一口下肚，浑身都热乎起来。

　　饸饹

　　外地人听到饸饹，怎么都不明白这是啥东西。

　　那时候，很多村里，都有几个饸饹床子。饸饹床子一般用上好的红木制成，一段两米多长的木头，两边各一米的部分，削成碗口粗的方形，中间一尺多长的部分，要留一尺多粗，中心刻一个碗口粗的圆洞，底部安装一个分布着很多粗细跟粉条一样的小眼的铁片。这根木头上，又用铁链连接着一根椽子粗的木杠，它中间有一个活动的碗口粗的圆芯，压饸饹时，把面放入圆洞里，再把芯子压在上边，人就坐在杠子的一头使劲下压，那面就变成粉条粗细的长条，连续不断地流下来，落入开水锅里，很快就翻滚上来。捞出后，在冷水里透凉，就是饸饹了。

　　饸饹可以用麦面、高粱面，荞面。

　　制作高粱面饸饹很复杂，往往是冬天的早上。女人烧好开水，然后把高粱面放入小铁锅，灶下生起火，然后一边把开水放入高粱面里，一边快速揉动，等面和匀了，也烫得半熟了，成了一团玫瑰红，就快速起锅，在案板上搓成长条，切段，放入锅内蒸熟。然后趁热放入饸饹床子压成饸饹，吃时用葱熟一些“炸锅菜”做调料，再放上辣椒，盐醋，盛在小盆一样大的粗瓷老碗里。吃饭时一家人围坐在炕上，喝一口玉米穇子，吃一口高粱饸饹。在那个年月，算是一份美味了。

　　麦面饸饹和荞面饸饹制作方法相同，都是在水中放少量的灰水（以碱性植物灰条和荞面杆烧成的灰泡出的水），把面合成软硬适当的面团，反复揉到光滑劲道，再放入安置在锅上的饸饹床子里，这样的饸饹，压起来很费力，经常需要两个人一起压才行。压出来的饸饹，直接进入滚水里，翻滚一阵就熟了，需要在冷水里透凉的。

　　麦面和荞面饸饹，吃时都要煎一锅臊子汤。一般是用豆腐，大白菜，或者熟萝卜片，假入墙洞里还有存留的熟肉，就切一点丁、和葱末一起投入锅里。这都是待客时才吃的美食，平日是难得吃到，尤其是荞面饸饹，算是珍品了，乡里人办婚丧大事时，才舍得在早上用它招待客人。荞面饸饹如果配上羊肉腥汤，那羊肉膻腥的滋味，和荞面饸饹特有的味道混合在一起，简直就绝了，那种味道，让人吃了感觉说不出的舒坦，好像得到了最大的享受，一辈子能吃一顿羊肉饸饹，也就算没白活了。难怪有些地方的人，站在高高的山峁峁上时就忍不住吼几句：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……

　　粘饭

　　记得童年，每年一到端午的前夜，家里就要做上一锅粘饭。粘饭是用上好的粘糜子制作的。这种黄土高原特有的一种作物。它不挑剔土地的丰腴贫瘠，生长期短暂，正好填补了夏收到秋种之间的这段空白，调剂了土地的使用，也丰富了这片土地上的物产。

　　每年村里的小麦收割后，农人就抓紧时间，耙耱了麦地，种上糜子，不几天，一场雨过后，那糜子就一行行绿茸茸地长满了地。不多久，就抽出一个个的披头散发似的穗儿，垂下沉甸甸的头。

　　到了秋天，秋风连吹几天，吹得满地的糜子都金黄了。农人割回糜子，碾打干净，便有了一粒粒金黄光亮的糜子。再拿到碾子上，碾去外壳，就变成黄灿灿米粒。

　　糜子粘饭并不好熬制。很多人家，都是上了年纪的老奶奶，亲自上阵。把几碗碾好的糜子，仔细淘洗干净，一粒粒呈现出金黄形状，然后放进滚水里头，文火慢慢熬制。麦秸在锅下呼呼地燃烧，柔软的火舌吮舔着墨黑的锅底，风箱啪嗒啪嗒有一声没一声地响着，锅内，发出一阵阵咕嘟嘟的声响。孩子拉着风箱，却开始打着盹儿，头一下一下向前点去……

　　醒来时，却已经在炕上了，一股糜子特有的粘稠香味，浓浓地灌进鼻子里。只见奶奶已经把一碗金黄的米饭，端到炕头上了。那粘饭，被抹得平平的，上边滴入些许色白澄明的槐花蜜，泛着一种光泽。诱惑得孩子馋涎欲滴，拿起筷子照着奶奶的样子，顺着碗沿，夹起一团放入口里，于是，一种滑溜、甜蜜的味道，便从舌尖渗入灵魂深处，那种感觉，真是一种说不出的幸福啊……

　　而热心的乡里人，是最愿意让别人和自己一起分享这种幸福的。端午的清早，大妈们就互相赠送着自家的粘饭。说来也奇怪，虽然原料都一样，可是不同人做的粘饭，味道还真不一样。互相的品尝，便变成了一种端午的盛宴。

　　糜子还能制作一种干粮。上好的糜子，磨成粉，温水和好以后，放在案板上发半天，然后一个个地团成糕点大，铁锅用油擦过，就把压扁的糜子面团放入锅内用温火慢慢烙，等烙出深黄色花纹来，就取出，放入蒸锅里，蒸半个小时，再在锅里捂一夜就好了。端出来后能看见，它外面凝结起一层细细密密的、像蜜汁一样的汁液，吃起来就像抹了一层蜜。

　　与糜子干粮味道相似的，还有玉米面团页子。只是它要松软得多了。它一般都是用温水把玉米面和松松软软的，再把面盆放在温水锅里发酵一夜。等面发得胀鼓鼓的，就在蒸片上摊成半寸厚，放入锅内蒸熟，就成了玉米面团页子，它看上去是金黄金黄的，用刀切成一个个方块，就能看到里边像海绵一样，充满小米粒一样大的气孔，用手捏起来松松软软的。味道也很甜。可惜做起来不容易，难得吃到。

　　家乡的人，就靠这些粗粝的五谷杂粮，充实了肚腹，度过一年又一年的日月。如今，几十年过去，留在乡村的人一年少于一年了，山坡地都退耕还林了，塬上的田地也变得整齐划一。春夏，满眼都是小麦，秋天，则是连绵不断的玉米，其间是一块块苹果园。像高粱，糜子、谷子、荞麦这些耕种和收获都很麻烦的植物，都消失了，人们平日吃的都是雪白的面条蒸馍，五谷杂粮倒成了稀罕物，偶尔在城里看见有杂粮食府，那些味道，似乎又不是昔日那种土朴的醇香。只有乡里人婚丧嫁娶的时候，你才能品尝到那些原汁原味的正宗杂粮。这样的时候，你就会看到那些平日在城里生活的中年人，都回来坐在八仙桌旁的长板凳上，拉开架势，端起一碗荞面饸饹吃得酣畅淋漓的，让人不由莞尔一笑，有些东西的魅力，真的不是时间所能左右的……

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