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安溪铁观音,茶文化中的绝代风华散文
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茶，算得国饮。在中国，有不饮酒者，但绝无不饮茶者。朋友相访，宾主对坐，一杯清茶，边品边谈，谈桑麻，话收成，甚至于谈论手中的茶。这时，无论农夫，无论市场小贩，个个一脸高古，恍若古诗词中走出的隐士。
茶，让汉文化走来的人，一个个清新俊朗、眉眼洁净，没一点世俗烟火气，没丝毫谄媚市侩味。
茶，让唐诗宋词中一路走来的人，清白，高尚，如一轮明明之月。
也因此，茶在中国文化里，已不只是一种饮料，而是国人精神中的一脉甘露。安溪铁观音，也不例外。
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茶，出现在竖行文字里，时间很早。传说，神农尝百草时，一日，在山中中毒，见旁边有树，枝叶繁茂，叶绿如碧玉，散发着淡淡香味。他忙摘下几片，放在嘴里，一缕香味，直透肺腑，不知不觉中，毒竟然被解掉。这叶子，就是茶叶。《神农本草经》中记载道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
但，茶真正走上文化前沿，走入国人视野，僧人是功不可没的。
《高僧传》说，当年达摩祖师面壁，十分困顿，一生气，剪掉上眼皮，扔在地上，长出一树，叶子椭圆，采叶煎水，喝后格外提神。话虽虚妄，但细想起来，禅宗主张养性，面壁坐禅，暮鼓晨钟念经拜佛中，不免人困力乏。茶可清心、提神、醒脑，理当为僧人爱物。
另外，品茶能让人平和静心，能修身养性。于是，禅林之中，茶饮大盛。
这时，安溪铁观音，还远未登上茶文化舞台。但是，茶的出现，已经预示着，将一定会有名茶出现，登上茶文化的舞台，一笑倾城，成为绝代风华。
茶做为文人的爱物，是在魏晋。魏晋时代，玄学大盛，一些文人，宽衣大袖，风神飘飘，一边进行着理学辩论，一边轻轻拂动着塵尾，风流潇洒，仿佛神仙中人。魏晋文人十分健谈，一旦词锋相对，滔滔不绝，进行辩论，甚至几天难以结束。这时，茶被放上桌案，一杯氤氲，辩论几句，啜口茶汤，以润喉，以提神，以健思。
但，此时文人仍更多地沉溺于酒。魏晋风流中，有一缕茶香，但那缕茶香也委实十分微弱，消散在浓浓的酒香里，半入清风半入云了。
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盛唐是诗歌的岁月，是散文的天下，也是茶饮的天下。唐人投袂而起，让茶饮大盛，也让茶成为国饮。
唐人写诗之余，品一口茶，看一下窗外柳色，好不潇洒，好不韵致。而且，他们慧眼独具，充分认识到茶饮对身体的作用。王维在《酬黎居士淅川作》中写：“松龛藏药裹，石唇安茶臼。气味当共知，哪能不携手？”他竟然把茶、药放在一块儿，认为二者对身体的作用等同，已注意到它的养生了。诗仙李白谈到茶，说得更玄乎，“根柯酒芳津，采服润肌骨”，他认为，茶有美容效果，让人喝了，肌肤水嫩，吹弹得破。
诗人们不但喝茶，而且开始烹茶。烹茶高手，也呼之即出。
白居易诗清如茶，茶清如诗，自号乐天居士。他饮茶，更烹茶，在诗里夸耀自己的茶艺：“沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。盛来有佳色，咽罢余芳气”“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘”。由此可见，乐天茶汤，色美味佳，属于上品。
也就是说，在遥远的唐代，茶的色香，已进入品茶系列。
中唐诗人，在饮茶中，已经认识到茶与修身养性、洁净身心的关系。韦应物在《喜园中茶生》写到：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”茶，简直成了他的知音，能让他身在红尘，心如白莲。
诗僧皎然，将茶的净心作用推向极致：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”在诗人眼中，酒是俗物，不值一提；茶才是雅物，茶香菊韵，相得益彰。
而陆羽一部《茶经》，则让茶不朽。在《茶经》中，陆羽介绍：唐代茶，制压为饼，用时，用火炒焦，研成碎末。煎水，则用风炉和釜，以木炭为燃料。水底冒泡，鱼眼一般，为“一沸”，放盐，用以调味。水中有泡如珍珠，连贯而出，为“二沸”，方放茶末，同时搅拌均匀。到茶汤沸腾时，为“三沸”，即可饮用。
这些，与龙团凤饼已相差无几。龙团凤饼，直接启发着安溪铁观音。也就是说，此时，安溪铁观音已经衣袂飘飘，即将登台。
茶之外，他也注重茶器，和烹茶之水。
晚唐皮日休，不但咏茶，还有意识地咏茶舍、茶坞、茶灶、茶鼎等，同时创造了枣花、旋眼、蟹沫、鱼鳞等描摹茶的名词，对陆羽的《茶经》进行了很好地完善和补充。
茶到唐代，已成一种文化，和唐诗一样，让人叹为观止。
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宋人承接唐人，文化上，撇开唐诗，另辟蹊径，开创宋词；茶事上，宋人也是如此，煎茶之外，发明点茶和斗茶，与唐人抗衡，自得风雅，自成风流。
所谓点茶，就是把茶末放入盏中，以热水调为膏状，然后用茶瓶所煎沸水冲点，边冲边用竹筅搅动，称为“击拂”，很是雅致，如一阕婉约的小词。
点茶，首先重水温。宋人认为，水初沸时，声如阶下虫声唧唧而鸣，又如远处蝉噪响成一片。过一会儿，水声如大车，吱吱哑哑不绝于耳，已是二沸。三沸时，声如林间松涛，或溪流喧闹。此时，就应提起茶瓶，将水注入已放茶末的盏中。
水不可过沸，否则，水中空气全部逸出，影响茶味，破坏水味。这水，被宋人称为“老汤”，泡茶颜色不鲜，茶味不醇。水温也不可过低，过低，宋人称为“嫩汤”，用此水泡茶，茶性不易出，滋味淡薄，汤色不美。
点茶，其次重视盏面的乳花。王明清《挥塵余话》中记徽宗“赐茶全真殿，上亲御击注汤，浮花盈面。”宋人把乳花称为乳雾、密云，认为长久贴在盏边的，为最好，叫“咬盏”。著名诗人梅尧臣《次韵和再拜》句有“烹新斗硬要咬盏”说的就是这个情况。
斗茶，是宋人又一项风雅茶事，又叫“斗茗”，是有闲文化的一种“雅玩”，即比赛茶的好坏。届时，斗茶人各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。斗茶内容包括茶叶色相与香度、茶汤香醇度、茶具优劣、煮水火候等：俱臻上乘者为胜。
斗茶场所，一般选在高级茶店。店分二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。一些街坊、工友好此道者，小聚论道。也有摆开阵势，认真品尝的。更多的文人，则在雅洁的内室，或者花木扶疏的古旧庭院中，一盅细品，吟诗赞颂。
斗茶时多在清明，新茶初出，绿叶刚焙。参加者多的十几人，少的五六人，旁有围观者。如在茶店品斗，则附近店铺老板或伙计会轮流去凑热闹，特别是欲购茶叶的顾客，更是一睹为快。
斗茶由二人或多人共斗，内容分两方面：一是汤色，即茶水颜色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。二是汤花，即汤面泛起的泡沫：汤花密而消失迟者为胜。
宋代文人更喜欢品茶。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，围桌倚窗，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的盅内，饮酒一样细细品尝，很斯文，也很有一种宋人小令风格，婉约玲珑，剔透高雅。
宋人所用，仍为饼茶，研末，入沸水搅拌，和唐人无异。
但是，宋人的茶饼更趋精细化，艺术化。将茶蒸熟、捣碎、研末、发酵，做成茶饼，上印花纹，有龙者为龙团，有凤者为凤饼。
这两样茶，为贡品。
皇帝喝着茶，品着香味，那种悠闲，那种惬意，是言语所难以表达的。喝此茶茶盏，宋人规定，“以青绿为贵，兔毫为上”。
宋人，真是雅致到了极点，也风韵到了极点。可惜，今天，我们都沉溺在一种现代物质文明中，沉溺在红尘名利中，忙忙碌碌，难以自拔。至于斗茶，至于品茗这些文采风流，早已在物欲的冲击下，雨打风吹去，不复存在了。
好在，千年之后，安溪铁观音出现，再次传承了这一脉风韵。
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安溪铁观音，在龙团凤饼沉寂千年后，水袖轻扬，绿衣登场，回眸一笑，倾倒国人，成为茶文化的一道独特的风景。
安溪铁观音，有龙团凤饼之长，却无其短。它为条状，卷曲肥胖，在茶芽纤细的茶文化中，是地道的杨贵妃。
此茶通过浪菁发酵，反复热炒揉制，茶香得以充分挥发。
炒茶时，人在其中，茶香四溢，弥散在空气里，如同香气氤氲的梦幻，如同若有若无的音乐，浮荡在人的周身。此时，不说饮茶，单是这样站着，默默无言地嗅着这茶香，就是一种享受，就有一种心灵净化。
铁观音汤色金黄，浓如琥珀。平常之茶，头道叶子二道汤，其后，茶香虽风韵犹存，却已徐娘半老了。可是，铁观音却不，头道二道，茶味初出，如青涩女子，无甚可观；至于三道四道，则是闺中少妇，脉脉一笑，香气四溢；五道六道乃至于去七八道，仍有茶香悠然，回味无穷。此茶竟能泡至九道，香味依旧，打破他茶的极限。而且，茶中滋味，兰香悠悠，醇厚甘鲜，回味无穷，俗称有“音韵”，如唐人绝句，余味悠长，沁人心脾。
品评铁观音，可观形，可听声，可察色，可闻香，可品韵。
观形，看茶叶的形状。极品铁观音茶条卷曲，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，叶表带白霜。至于其他的，则次之。听声，就是将茶条放少量入壶，传来“当当”声，清越如珠落玉盘者为上品。喑哑者，则落下品矣：这，其实也是茶形的延伸，沉重者响声脆，反之则沉闷。至于汤色，黄如金，清如目者为上；暗红者次之。
说到茶香，打开茶盒，茶香扑鼻，经久不散者为最。反之，则为下。
铁观音的品韵，说的是口感。茶汤入口，一股青鲜之味，缠绕舌尖，空净柔和。茶汤缓缓吞下，一股柔香缓缓漾出，沁入身心七窍，则为极品；非此则是下品了。
好茶如艺术品，其美可意会而不可言传的。喝安溪铁观音，信哉斯言。
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安溪属岭南，这儿青山如碧，流水如洗，清闲时节，或烟花三月，或“霜夜红于二月花”的秋季，来到此处，坐在茶馆里，要上一壶铁观音，看着满山绿茶，浮荡在薄薄的雾中，如同仙女，披着白纱婀娜窈窕，柔曼可爱。这时，喝着茶，一颗心也青鲜鲜的，变成一枚茶芽，舒展在这儿的山水间。
喝安溪铁观音，应讲究水。
水和茶，恍如生活里的夫妻。安溪铁观音如纯情女子，那么，水就应洁，应净，应亮，以免玷污了这茶。因此，山中泉水为最，煮沸烹茶，清清一壶，和茶最为相配。无泉水的话，井水也可，清亮亮如男孩的微笑一般，也很适宜。至于用其它水泡铁观音，就如将十几岁的褒姒嫁给周幽王这样的糟老头子，唐突了此茶。
泡铁观音的器具，白瓷杯很好。以白衬黄，颜色鲜嫩，养眼，也养心。实在没有白瓷杯，玻璃杯也行。一边喝茶，一边欣赏茶汤色泽，也无不可。但万不可用其它色泽的杯子，盖住茶汤颜色。茶汤色泽如女子容颜，用其它色泽的杯子，就如用布幔遮盖绝色女子的微笑，实在是一种残忍。
喝铁观音，可选一茶馆。茶馆最好处于古镇，白墙黑瓦，门前有白白的流水，旁依古柳，扯着一片绿烟，很有古诗意韵。也可在白屋纸窗内，一人独饮，或二三知己共品。大家边品边谈，谈学问，谈人品，谈茶中韵味。
有人说，安溪铁观音有“品韵”之说，很是神秘难懂。其实，一点儿也不难懂。拿着一杯茶，带着一颗清闲的心，看看山水，谈谈学问，品着茶汤，让一颗心洁净如一朵白莲，缓缓开放：这，就是品韵的极致。
安溪铁观音，将饮茶和修身养性合二为一，它，是茶文化中真正的绝代风华。
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