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做豆腐的散文
快过年的时候，除了杀猪煮肉外，记得最清楚的是，家家必做的豆腐。记得，母亲把黄豆捡好，称过共12斤。我们这里一般用这个数量做一个豆腐，老祖宗传下来就是这个数目。原因嘛，大概是做豆腐的工具就是这个容量吧？
然后，就是将黄豆上石磨“磕开”，让豆子进入磨眼，“呼噜呼噜”一阵响，很快，一个个豆子就变成两个豆瓣，俗话叫做“豆拆（音）”。回家，傍晚时，倒进两个水桶，清水开泡。约一夜的时间，豆瓣泡鼓起来，呈黄白色，黄豆皮漂在水面，用笊篱捞去。吃过早饭，担着到有石磨的家里，看谁家的石磨闲着。村里有三盘石磨，快过年的时候，就忙了，不是这家磕“豆拆”，就是那家磨豆浆。碰巧石磨有空，但生产队的毛驴没有空。母亲说：“毛驴没空，人有空。能动唤的都去，人推，一晌就推出来了。”
说实话，我最怕推磨推碾转圈圈，看见转圈天生就头晕干哕。平时碾米磨面时，只要没有牲口要人推的时候，我总会找个理由躲开，比如说肚子疼，蹲在厕所不出来。实在躲不过，只好蔫头耷拉脑跟着走，但推几圈下来，真的会头晕、出汗、干哕，要吐……怨不得套毛驴拉磨，毛驴也要戴眼罩呢，这与主题无关，不提。当然，我不能上阵，家里兄弟姐妹多，总会有人推的，所以，推磨的问题不是问题。
推磨，不是顺时针转圈，而是反时针转圈，奇怪。上层磨扇舀一堆豆拆，堆在磨眼旁，随着转动，豆拆慢慢进入磨眼，还要不停的舀一勺水掺进去，磨呀磨呀，白色的豆浆，从磨缝里挤出来，流进磨槽，又从磨槽口流进磨下的一口锅中。一边推磨，一边将豆拆舀进磨眼，一勺一勺的，数不清多少勺。随着时间的推移，豆拆越来越少，豆浆越来越多。如果掺水多，豆浆自然会多；掺水少，豆浆粘稠，当然会少。这要看推磨者的心态。要是想快点完活，就会少掺水，不过豆子进入磨眼就会慢，推着显沉重。反正推磨是体力活，你既想偷懒逃脱，还想轻闲吃豆腐，休想。
终于完工，已是午后。清刷磨子，锅内豆浆倒入水桶，挑回家。剩下的工作，是技术活，主要是父亲的了。当然，作为小工，我们也搭着下手。比如，拉风箱、烧火。下午晚些时候，父亲先把磨好的豆浆掺水搅合均匀，还在铁锅上放一木架，把磨好的浆放进一条麻布做的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上挤压袋子，一下，又一下，不断挤压，像拧馅一样，又像擀面一般，左手不住卷起袋口，袋子越挤越紧，父亲的手臂整个挤压在袋子上，将里面的浆水挤压出来，一滴也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的成团的豆渣倒出，这可是个力气活，父亲额头上出现黄豆大的汗珠，一粒一粒的晶莹透亮，父亲抬起胳膊，用肘部擦掉。父亲挤压过半，显然力不能支，哥哥也上阵了。打虎亲兄弟，上阵父子兵嘛。父亲在旁边指点着，哥哥的胳膊也像擀面杖，在袋子上擀着，不停歇，一个劲儿，头上也出汗了。等挤压完毕，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣，摊开晾在窗台上，以后掺在白面、糁子里蒸着吃，或者当猪鸡的饲料。不是有句话嘛，卖豆腐赚渣子，养活一家子。那时候，做豆腐卖的是蝇头小利，赚不下钱，一般都是以物换物，剩下的豆渣既可自己吃，也可喂几口猪，闲话不提。
点火拉风箱，本来是母亲的活儿，我们因为放假，没事干，就主动请缨，干这点没有技术含量的活儿。拉着风箱，咕哒咕嗒，一手不断在灶膛添柴火。柴是棉秸秆，灶膛里火势旺盛。反复重复的劳动，没有让我们厌烦，反而你拉一阵，我拉一阵，很热闹，很兴奋。因为，做豆腐的过程，一年就一两回，平时吃豆腐都是用黄豆或者玉米换的，炒菜出锅，多少双筷子一起伸进盘子，像打仗一样，眼疾手快的夹住，一轮下来，豆腐就没了。期盼像吃肉一样，吃个够，也是我们的小心眼。
父亲说煮浆是个细心谨慎的活，有人家曾经没有掌握火候，半锅豆浆飞了——变成白沫顺着锅噗出去了，掺凉水也来不及，就是一恍惚的事儿。所以呢，锅里起泡冒沫的时候，父亲在升腾的热气中，不断用瓢舀浆，又泼倒进锅里，反复着这个动作，就是通过泼浆降温，不让泛起沫来。这时候，父亲不住小声发布命令：小火，慢拉，停拉……手里的瓢潎着沫扔进灰里，观察锅内情况。观察很重要，要有耐心，还要细心。人不能离锅，待锅内浆开锅沸腾起来，撤火，舀浆泼浆，降温不成，看看浆要漫出，就毫不犹豫加入凉水。平息之后，还要不住搅浆，防止糊锅。父亲舀一碗说：“去端给奶奶喝，加上白糖。”奶奶有些咳嗽，豆浆可以止咳，是好东西。不过那会儿我不知道这个，只知道不服这个味儿。
等锅内浆水温度降下来，就可以点卤水了。点卤之前，父亲拿起一根木棍，伸进锅里一挑，一张豆腐皮被挑起来，搭好后，又等一会儿，用木棍再挑，又一张豆腐皮出锅，然后开始点卤。点卤是一个技术活，父亲把卤块化成水，放在一木勺里。父亲说，点卤不能用铁勺，什么原因说不清楚，大概是怕发生化学反应吧？但铁锅呢？父亲将木勺伸进浆中，从上层开始，顺时针在锅内慢慢划圈，然后慢慢进入中层下层，这时候，神奇的现象发生了：锅里的豆浆变成了絮状、块状漂浮起来。父亲说，掌握好点卤，多了，豆腐老了，发苦头，出豆腐少；点卤少了，豆腐嫩，水分多，拿不成个，炒的时候会成一锅烂豆渣。所以，掌握点卤，就需要不多不少正好。
父亲掌握着时间。父亲一袋烟吸完，说差不多了。站起来，抄起豆腐架。豆腐架是木条制作，一米长三十公分宽，架在两个水桶上，铺上细纱布，将点好卤的豆浆舀进去，汤水沥沥拉拉滴到桶里、地上，待全部舀进去后，纱布盖严实，压上石头，一夜功夫，豆腐成型。早起的时候，豆腐还是热乎乎的，揭开纱布，一板白白嫩嫩的豆腐，让人忍不住涎水流。鲜嫩的豆腐最好吃，胆小不敢偷吃大块，就将从板缝挤出来的边边角角，掰下来，紧忙放在口中，看看没人，捂着嘴吃，偷吃的滋味最好，回味无穷。
过一会儿，父亲用切豆腐的刀子，把豆腐切成七八厘米的立方体，放在用高粱秆穿的牌牌上。有三四块放一旁，或炒或蒸。其余分成两部分，一部分切成厚块，一部分切成一厘米见方的小豆腐块。锅里放黑油（棉籽油），炸豆腐。我们弟兄抢着拉风箱，油热后，豆腐放下去，发出滋喇喇的爆声，豆腐浑身呲出油花，一会儿豆腐翻起来，父亲用夹子翻面，让豆腐泛出金黄色，才算完成。父亲干着活，还给我们出谜语。父亲说：“给你们猜，黑油炸豆腐，猜古代两个名人。”我那会儿脑子不开窍，硬是想疼了脑子，也猜不出。父亲得意地说：“猜不出吧？告诉你，是黄盖、李白。你想是不是呀？”我立马明白了：对呀，豆腐外面是黄色的，咬开里面不就是白色的吗？从那时起，就对谜语大感兴趣了，后来买了不少谜语专著。
豆腐炸好，小豆腐块（俗称豆腐泡）也炸好了，撒上盐，腌起来，慢慢吃。以后，大饼子里面裹不起肉片，就会出现一片腌豆腐，那也是美味，香着呢。眼下，就想吃一块油炸豆腐。品尝是可以的，干了活，总会有犒劳奖赏，于是，征得父亲同意，我们每人趁热拿起一块，父亲冲我们打了个手势，我们急吼吼的，没明白什么意思就咬下一口，弟弟大叫着喊烫烫，转着圈子跺着脚。那个烫啊，牙缝牙床也被烫痛，嘴里吸哈吸哈着，倒着嘴，父亲笑着说：“小心点，没听说心急吃不了热豆腐么？”我们仍然不管不顾，味道没有尝到，嘴唇舌头嗓子胃倒尝到了苦头。父亲说：“穷人家只有豆腐才是美味。所以豆腐的大俗话才多呢。你看，灶下的灰，要是豆腐掉在上面会怎么说？”我好不容易咽下最后一口说：“那就不能吃了。”父亲说：“是不能吃了，可不是这个意思。正确说法是：吹不得，打不得。大概是说一件事儿很难弄不好办的意思。我看还含有疼爱孩子的意思，你想想是不是？谁家父母不疼爱自己的孩子呢？要是孩子犯了错，是不是骂不得打不得？你二叔要打孩子，先说你还不跑，看我不打死你，就踅摸家什，孩子跑了，也就算了。要是孩子犯拧，就不跑呢，只好高高举起，轻轻落下了，哈哈！”我们跟着大笑。父亲说：“好吃吗？”我们都说好吃。父亲笑着说：“咱村老王，特别爱吃豆腐，说豆腐是他的命。不管炖炒炸，就是白豆腐一块，三嘴两嘴就吞下肚了。后来赴席（结婚宴席），抢着吃大肉。我好奇问他：豆腐不是你的命吗？怎么不吃豆腐？给你虎皮豆腐……你猜他怎么说？他说见了肉就不要命了……哈哈哈！”我们也忍不住哈哈大笑。
过年的猪肉煮了，丸子炸了，豆腐也炸好了，就等着过年了。过年前几天，就有了年的味道。猪杂就开始成为餐桌上的美味，当然，主角还是豆腐。熬白菜放豆腐，炸豆腐丸子，拌豆腐，调豆腐，炒白豆腐等等，百吃不厌。有时候，白豆腐笼屉上蒸一下，蘸着豆瓣酱，一样好吃无比。父亲说：“咱们这就是豆腐宴。比‘百鸡宴’寒碜了点，但萝卜白菜豆腐，是咱百姓的当家宝贝。谁家吃得起山珍海味呀？就是猪肉鸡肉羊肉，解解馋可以，要经常吃不可能呀，唯独豆腐，才是咱平民百姓能享用得起的好东西。这玩意物美价廉，祖祖辈辈沿袭下来，豆腐还真的是咱们平民百姓的命呀。”父亲说的真挚，我们听的认真。后来了解到，豆腐在中国人的生活中占据极为重要的位置，不单单它是一种食材，还因为它是补充国人营养的重要来源。否则，中西体质差异很大，为什么上下五千年，中华民族能繁衍生息至今呢？豆腐嘛，应该说居功甚伟。
做豆腐的过程，没有在家亲手做过，直到入伍后，才开始亲手做豆腐。大致过程差不多，只有压浆有点变化。两人抻着四角，上下摇着转动，直至浆水漏下。稍微挤一下就可。但这也很累人的。再后来，改动了一下，将布包吊在锅上方，一人来回转动布包。省力许多。我们部队，住在山区的战士，还有背一盘小石磨到部队的事，那才是以部队为家的典范。需要说明的是，小石磨一人摇动，煞是费力，磨豆腐一连人吃，那需要的是真的愚公精神。
如今吃豆腐，买上一块，回家加工就是，再也不需要做了。但是，制作工艺究竟啥样子，不得而知。早晨买豆浆，没有豆的香味，掺水太多？经过现场做豆浆，买上一杯，稠乎乎的，倒是不错，就是太贵。一次去五金商店买东西，见地上堆着十斤左右的编织袋，忘记写的什么，问老板这是什么。老板说，做豆腐用的。心里一惊：这是什么？老板说，如今都用这个。心里话，做豆腐真的与时俱进了，连材料也现代化了。过去除了卤水点豆腐，还用石膏。据说石膏点的豆腐细腻但味道不好。这玩意点的豆腐味道好了吗？健康吗？有毒吗？心里直嘀咕。再去买豆腐时，就去写着“卤水豆腐”的商家。是真是假，先解除疑心。
豆腐，老少皆宜，营养丰富，物美价廉。我爱豆腐，也爱回忆做豆腐。有时候，脑子里忽然会闪过父亲的影子，额头挂着汗珠，手下是豆腐包，浆水滴答滴答流下；有时候，耳边也会响起“梆、梆、梆……”卖豆腐的梆子声音，那是家乡的一道风景。
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