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吃货散文
据说贪吃的人是饭桶，会吃的人才是吃货。
我认为吃货的标准至少有两条，符合两条标准之一，就可以算是吃货。一是能做几道降人的私房菜，这条适合我，但我的资历不算深。二是各菜系，甚至国外的洋菜都吃过见过，还能够说得头头是道，这条不容易。据说上海过去有一个顶级吃货，就符合第二条标准。但是，除了吃他什么都不会。他的前辈是很有钱的，因此把他培养得吃遍天下无敌手，最后把继承的万贯家财一吃而空。赶上新社会他没有技能找不到工作，陈毅知道后指示让他去锦江饭店品菜，人尽其才，亏得陈市长想得出。
我也是能做几道好吃的菜的，其中有一道干烧糖醋排骨，在我们一家吃货的评比中战胜了做了近二十年厨师的弟弟。悲催的是，我经常没有机会施展伸手，因为家里的成年人差不多都是厨房高手，他们嫌我动作慢。我生气，技痒难忍时就在厨房空闲时先下手为强。当然，公认鱼比肉难做，我做鱼只是一般，所以算是资浅吃货。为了证明我的吃货资格，我把干烧糖醋排骨的私房做法公布在文后。也许它不是我个人独创，但同样一道菜，下料、火候、工艺有所不同，风味就会迥异。我发在江山文集的小说《云深不知处》和《都市言情》中，对饮食文化有很好的演绎。
吃货男人下厨房，出手就会不一样。这里有个道理，虽然平常做饭、做衣服、带孩子的都是以女人为主，但优秀的厨师、服装设计师、摇篮曲作家却是男人多，甚至唱戏的女性角色京剧四大名旦都让男人给占了，为什么？因为男人喜欢研究，只有男人知道男人喜欢什么样的女人，然后在舞台上塑造她们。呵呵，这个说法女同胞们还别不高兴，因为不同性别各有所长，也各有不足。比如同样是用电脑，女人只想用来把工作做好，再有就是别把电脑弄坏了。男人会想，它是怎么做的？能不能做得更好？很多男人总有拆开来看的冲动，甚至想自己装一台。女人只关心应该怎么样，男人更想知道为什么会这样，如果那样好不好。从这点可以看出，女人踏实，细致，男人想法多，不安分。女人善做，男人善思，烹调也是一样，当然也有例外。有点扯远了。
吃，是人生是最基本的欲望之一，人生除了安全需要，就属这个需要大了。而且，这个欲望自古很少像其他欲望那样被禁止，出于贵族享受和社会安定等等的需要，朝廷一般是大力提倡美食的，毕竟这是太平盛世的景象之一。承平社会经常有禁酒的，但很少有禁食的。况且，臣民们专注于享受了，也许就分散了问鼎政权的心思。这也是中国自古崇尚饮食文化的政治原因。
也有例外，比如“染指”这个典故：春秋时，郑国的贵族公子宋和子家去进见灵公，走在路上，公子宋的食指忽然自己动了起来，就把它给子家看，说：“以往我遇到这种情况，一定可以尝到美味。”子家不信。等到进去以后，看见厨师正准备宰甲鱼，两人相视会心而笑。原来，楚国人献给郑灵公一只大甲鱼。郑灵公问他们为什么笑，子家就把刚才的情况告诉郑灵公。等到郑灵公把甲鱼赐给大夫们吃的时候，也把公子宋召来，但下令不给他吃。公子宋发怒了，用手指头在煮甲鱼的鼎里蘸了蘸，尝到味道后扬长而去。郑灵公发怒，要杀死公子宋。公子宋和子家策划先下手，他们后来杀死了郑灵公。
臣下悍然违反国君刁难人的禁令而染指美食，至少算是率性而为的、有尊严的吃货。那个小心眼儿的一国之君，见不得别人高兴的郑灵公，因为请吃一只王八而招来杀身之祸，并且这个糗事流传千古，真是活该！看“灵公”这个谥号就知道他不是个好鸟儿。这个故事给后代君王一个教训：不让臣民染指食鼎，他们就有可能问鼎王权。
吃的典故是饮食文化的一个方面，除了染指，还有很多，比如“饕餮”。相传五千多年前黄帝战胜蚩尤，为了铭记战果，将蚩尤的形象铸在青铜礼器上，称之为“饕餮”，民间也有称为“吞口”的。这个形象只有一个脑袋，张开的大嘴占据了脑袋的大半，寓意是饕餮贪吃，把自己的身躯都吃掉了，只剩下一个头。此后饕餮就成为贪吃的代名词，它本来是带贬义的，但在现代广告词里经常用作褒义，比如“快来参加某某饕餮大宴吧”。
我见过的最能吃的人，一个是小时候邻家的一个大胖子。他买了一个大猪头，自己拔毛、洗净，用大锅煮了一天一夜。上午日出三竿，他把猪头摆在家门前的圆桌上，还有半瓶白酒，一碗酱油。然后他和猪头面对面，嘴对嘴，开吃。先撬开脑壳，挖出猪脑美餐，再各个击破，消灭残余……到下午结束战斗——自己一个人吃了一个大猪头，用了半天时间，吃了大约十几斤猪头肉。
另外一个是个胖丫头。一天清晨，我在小摊上买煎饼馃子（天津小吃），找了一个人少的摊子排队，排在我前面的只有一个胖姑娘，有多胖呢？只见她提着一篮子鸡蛋（怪不得她的后面没人排队呢），她的每套煎饼馃子放四个鸡蛋、两根油条。摊主一边做，她一边吃；做完下一套，她吃完上一套，前后吃了八套煎饼馃子。她一边吃着，还不停唠叨，说她家里是做生意的，从小家里就不拦着她吃，现在19岁了，不吃就难受，吃完刚才那些也就刚饱，顶不了两个小时。由此可以想见她有多胖。
说到天津人爱吃煎饼馃子，有一个笑话，说的是有三个民工在建筑工地打工，分别是山东人、四川人和天津人。连续半个月的中午饭，山东人带的都是煎饼卷大葱，四川人带的都是担担面，天津人带的都是煎饼馃子。这一天的中午饭依然如故，山东人一边骂老婆一边发誓，明天再给他带这种吃腻了的中午饭，就从这三楼上跳下去。天津人和四川人讲义气，也跟着他发一样的毒誓。第二天中午，山东人打开饭盒一看，二话没说，跳下楼去。四川人、天津人打开饭盒看了带的饭，也相继跳下楼去，结果三个人都摔伤被送到医院。医院里，山东人和四川人的老婆在哭诉：“你吃腻了也不说，人家以为你爱吃呢……”天津人的老婆哭诉的和他们不一样：“你个倒霉鬼怎么也跟着往下跳啊？你的煎饼馃子都是你自己买的啊！”呵呵，他们算不算桃园三结义的吃货？不过这是笑话，请勿模仿，毕竟安全的需求大于饮食的需求。
前面说了，贪吃的人是饭桶。暴饮暴食的人绝不是吃货，可以说吃饱了再吃就是毒药。自从人类产生到现在，整个人类的历史几乎都是饥饿的历史，也就是说全人类从远古至今基本上是饿过来的。多数人能吃饱、吃得过饱甚至能够暴饮暴食，只是最近数十年间的事情。因此，本来人类的身体千万年来已经适应了长期饥饿或者饥饱无常的状态，对于突然饱食终日，养尊处优难以很快适应，也就是人类进化的速度难以跟上。人体难以处理突然增加的、太多余的高营养，于是就产生了诸多的“富贵病”，比如肥胖症，比如高血压、血脂、血糖，引起心脑血管、代谢系统疾病等等，而这些疾病往往不能根治，只能有限控制，终身服药。
不能适应过量地摄入高营养而引起的种种疾病，也都体现在了家养的宠物猫、狗等身上了。所以过去的饮食观念如什么“早吃好、中吃少、晚吃饱”等等，需要重新审视了。尤其晚餐吃太饱造成心率偏高，心脏不能休息，导致疾病，对老病弱者不利。所以，只要不是重体力劳动者，每顿吃八九分饱就可以了。可是，中国自古崇尚饮食文化，于今更是发扬光大，要做到节食保健是多么难啊！
吃什么，怎么吃，也能反映食客自身的素养，为此我写过一篇《自助餐一幕》，有兴趣的看官可以一读。还有，关于吃肉杀生的问题，我曾有过一番议论：人处在食物链的顶端，对等级低的动植物有着生杀予夺的主宰权利。但是现代的人们越来越明白了，动植物作为地球资源，人类对它们存在不可或缺的依赖性，应该得到保护和善用。同时，对于家禽家畜来说，它们也是能够感知痛苦的生命，它们没有表达能力，又不能主宰自己的命运。它们既然给人类提供了役使和食物，理应得到善待。作为食物，我们可以杀死和食用它们，但最起码的，我们要尽可能地不去侮辱和折磨它们，缩短和减少它们的痛苦。这种善待反映了人对于自然界的态度，尤其，如果在肉类食物相对充裕的时代，还要为了满足口腹之欲，或者猎奇的欲望，而把屠刀挥向与人类感情更亲近的猫狗宠物，以及其他千奇百怪的野生动物（比如当年引发非典的果子狸），这种行为更深层次地反映了人的自身素养和对待他人的态度。儒家的“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”表达的就是一种不忍杀生的心理状态，是仁心而不是迂腐。有素养地吃，也应该是吃货的标准。
因此，做饭桶还是做吃货，大家不得不慎选啊！
干烧糖醋排骨（独家秘制，如有雷同，纯属巧合；雕虫小技，美食大家，到此止步。）
配料：
肋排2至3斤（可以带点肥的），盐，白糖，醋（不要白醋），干淀粉、植物食油，大茴(大料)，白胡椒面，干辣椒，整根大葱1至2棵，姜块。（土著中国人做肉不用味精）
步骤：
1.将肋排剁成寸段，每段1至2根骨头，将排骨放大锅里，水放到与肉平齐，大火煮，沸腾2分钟熄火。倒去脏水，净水冲洗2-3遍，控干水备用。（这叫做“焯肉”，为了去污、去腥、收紧肉质）
2.炒勺放3两油，中火（火苗在锅底垂直不拐弯）加热，加3大勺白糖，用铁铲尖不断搅拌至糖融化、起泡沫，待泡沫散尽、油色暗红时迅即倒入（沿锅边滑入）排骨，大火，不停翻炒至有些排骨表面焦黄，加入少许酱油，至颜色均匀即可。（这叫做“炒糖色”或者“红烧”，不只是为了颜色，更是为了味道，这是中国特色。火候很关键，排骨放早了不红，晚了就糊了。当心热油溅到身上）
3.加净水至淹没排骨（当心热水溅出），姜块切大片、整大茴两个放入，盖盖儿，大火煮开后文火（小火保持汤水小沸腾）炖40分钟，中间可以翻一、二次，注意不要烧干。（绝对不能用高压锅，否则就毁了，后面还要翻炒，成脱骨肉泥了，而且高压锅炖的不香，速成=垃圾）
4.小碗倒4两醋，加入1勺糖（根据喜好酌量）、3大勺干淀粉、适量白胡椒面（依口味）调匀备用。大葱剥皮洗净，整根竖剖两半，再斜切寸段备用。
5.揭锅盖，依口味加适量盐，喜辣的可适量加入数个干辣椒（不可太辣），大火不停翻炒至水干、出油。（这叫做“收汤水”，为了把熬出来的美味还原到排骨中）
6.备用的醋淀粉再次调匀，倒入炒勺翻炒至水干、出油，撒入葱段，熄火翻匀。（这叫做“倒炝锅”，为了保留葱香。锅里粘满淀粉无碍，但不要吃它）
7.出锅盛盘，净水泡锅。胳臂都酸了，甩一甩，夸张地大声抱怨，让女友揉揉，饭后让她洗炒勺（粘呼呼的都是油，嘿嘿）
特点：
这道菜的特点嘛……我想听你说，呵呵。
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