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奥灶面散文
到昆山不吃奥灶面，等于没来过昆山。在好客的昆山朋友推荐下，走进位于玉峰山南麓的半山桥堍的百年老店奥灶馆，品尝闻名遐迩的奥灶面。
那是一个春雨初霁、朝阳微露的早晨。我们把车停在奥灶馆斜对面的路边停车位上，抬眼向路对面望去，一座状如殿堂，雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，古朴典雅，气势非凡的仿清式建筑，经过细雨一夜的滋润，妆扮一新，在晨曦中熠熠生辉。
正门顶端是硕大的金字招牌，出自名家之手。两侧朱红抱住，飞檐翘角似燕穿云；落地长廊古式雕窗，两龙吻脊取水，花岗石阶步步高升，气势雄伟。内设餐座别致，雕花地罩古色清雅，“望山阁”厢房遥对玉峰，独特幽雅，格外增添几分食欲。据说，这间厢房里曾经接待过国级领导。
客人刚刚落座，婷婷袅袅走来20出头的服务小姐，说着吴语侬软的普通话，介绍起奥灶面的由来。
据说跟风流天子乾隆皇帝有关：乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，未带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥已不能似往常那样闲庭信步。忽见一村舍前有老妪正操勺烧面，那灶头龌龊异常。于是乾隆皇帝急向前恳请她盛了一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。后来天子铭记在心，遂思赐名“奥灶”之名，同“鏊糟”两字谐音。不管传说真实性如何，它曾经被国内贸易部授予“中华老字号餐馆”，却是确凿无疑。
奥灶馆的前身是“天香馆”面店，因为经营不善，老板弃馆而走，债主赵三老太将它交给了绣娘陈秀英，让她自谋生计。半山桥一带历来是文人墨客、乡绅艺人云集之地。陈秀英接过天香馆后，易名为“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英，本来就精于烹调。她为了迎合这些高雅之士的口味，经常虚心向食客征求意见。经过一段时间的摸索后，她烹制成“红油爆鱼面”和“白汤卤鸭面”两种特色面点，果然非同凡响。只有三张半桌子的颜复兴面馆，从此顾客盈门，名声四扬。昆山解放时，陈秀英已经是两鬓花白70多岁的老人了，仍经营着30多平方米店面，7张桌子的小面馆。公私合营时， “颜复兴”改为“奥灶馆”，正式挂牌。现在新建的奥灶馆，可安放40多张圆桌，同时接纳500多名顾客。
奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。一盆盆红油爆鱼面端上桌来，汤宽面细，汁红油亮，鱼香扑鼻。还有大排、奥鸭、熏鱼和牛肉等盘碟摆了一桌。友人介绍说，这些叫浇头，吃的时候可以就着面吃。同行者有提出面好象不热。昆山的友人赶紧提醒不要贸然入口，小心烫着舌头。他边说边示范，用筷子将面轻轻一跳，果然热气腾然而起。他说这是红油把热气罩住了。这也是为人称道的“三热”：筷热、碗热，碗内的面、汤、浇头更热。
先是小啜一口汤，顿时，一股鲜热的感觉便从喉咙一直蔓延到胃里。同桌已是一片“咝咝咝”的吸面声。一会儿工夫，一大碗面几乎已见底。回味面的口感，只觉得筋道中带绵软，爽爽滑滑中吞下肚的，似乎是面，似乎又不是面。而那秘制配方制成的奥鸭、排骨、熏鱼和牛肉等浇头，在面汤里浸一浸，更不是寻常所吃的味道，淡淡的腌香伴着丝丝酱香，实在难以言表。
回味奥灶面，心有所悟。回家饺子出门面，对出门在外的人来说，吃面是最寻常的选择，奥灶面以独特魅力，让人们在果腹的同时享受美味、享受文化、享受乐趣，在各种面食中能占上一席之地，成为“百年老店”。这种创业传奇与奥灶面的美味一样，值得回味。
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