熏肉大饼散文

熏肉大饼散文

　　一八九四年，清光绪二十年，河北省滦县李连贵兄弟跑关东来到东北，在吉林省梨树县落户，创设兴盛厚肉铺。因为看到买的猪都太肥，遂自家养猪来做熏肉。有一次煮肉时，他有意加进了二三十味宽肠健胃的中草药，煮熟的肉取出来之后，经过熏制，色泽变得金黄，油光瓦亮，香味扑鼻，使人食欲大增，由此，创设了具有特殊风味的李连贵熏肉。李连贵大饼，也就是从那时开始，伴随风味熏肉兴起。

　　一九二四年李连贵病故后，继子李尧承其父业，从梨树县搬至四平市，袭挂兴盛厚字号，对原来熏肉所用的中草药配方，进行研究挑选，只留下一些调香味和助消化的丁香砂仁等主药和八角、花椒等辅料，使操作变得简单，同时风味不减。李尧又把煮肉汤上面的浮油撇出来，拌上调味的作料和面炸成酥饼，代替油烙饼，使饼具有特殊风味。

　　以上这一段介绍，是我从少年时代买过的一本民俗小书上了解的。而实际上，虽然我对李连贵熏肉大饼的历史了解较早，却在参加工作之前，一直没有能够品尝过。不记得是什么时候第一次吃熏肉大饼，想来是参加工作之后和别人去饭店吃饭，才得有机会品尝美味。后来吃的次数就多了。熏肉大饼是既有熏肉又有大饼，是两样东西，大饼是主食，熏肉是菜。但后来或许是为了区别其他的饼，熏肉大饼仿佛约定俗成似的成了一种东西，单指大饼了。大饼有二种，一种是夹肉的，一种是不夹肉的。夹肉的那种是把熏肉切碎夹在大饼里，有点像西安的肉夹馍，饼皮和不夹肉的倒没有什么区别，这两种饼都叫熏肉大饼。一个人如果去饭店吃饭要了大饼，还想品尝熏肉，则需单独指明。

　　在我居住的县城菜市场，有许多卖各种各样饼的。其中有两三家卖熏肉大饼。大饼样子看上去和饭店做的差不多，但实际吃起来，却没有饭店做的好吃。或许是用料的不同，导致味道的差异，小摊贩自然是要节省成本的，不肯用料是关键。

　　我是很喜欢吃大饼的。断断续续吃大饼这么多年，却一直不知道怎样做。现在的熏肉大饼，我倒没吃出多少中草药味，或许那是过去的黄历，现在都已经不放草药了吧。

　　与县城不远的四平市，一个外地人从街上走过，随处可见街道两边挂着正宗李连贵熏肉大饼招牌的饭店，或许当地人都把四平作为李连贵熏肉大饼的发源地，未必清楚李连贵最初跑关东最先来到的是梨树县，在梨树县最先挂出招牌。四平的熏肉大饼店，我没进去吃过。有两回坐出租车好奇地打听，这么多熏肉大饼店，究竟哪一家才是正宗，司机说他也不清楚，后来又说大概是都差不多。

　　我有一位校友，曾经和我说起她写了一本关于李连贵熏肉大饼的书，大概是李连贵的传记之类，但我没有看过，不知她演绎的怎样。

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