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食品安全知识试题及答案（通用12套）
无论是身处学校还是步入社会，我们都离不开试题，试题是学校或各主办方考核某种知识才能的标准。大家知道什么样的试题才是规范的吗？以下是小编收集整理的食品安全知识试题及答案，希望能够帮助到大家。
食品安全知识试题及答案 1
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量
8、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
9、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√）
3、不在街头无证小摊点购买食品。（√）
4、不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√）
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√）
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√）
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√）
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√）
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。（√）
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。（√）
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√）
19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。（√）
20、蛋白质的.食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（√）
22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。（√）
23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。（√）
24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（×）
25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。（√）
26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（√）
27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（×）
28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（√）
29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。（√）
30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（√）
31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（√）
32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（×）
33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。（√）
34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（√）
37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（√）
38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。（√）
39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（√）
40、脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。（√）
41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。（√）
42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。（√）
43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。（√）
44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。（√）
45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（√）
46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。（√）
47、维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（√）
48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。（√）
49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。（√）
50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。（√）
51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）
52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（√）
53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。（√）
54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。（√）
55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。（√）
56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（√）
57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（√）
58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。（√）
59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（√）
60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。（√）
61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。（√）
62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。（√）
63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（√）
64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（√）
66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（√）
67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。（√）
68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（×）
69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（√）
食品安全知识试题及答案 2
一、选择题(每小题3分，共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )
A.营养成分不符合食品安全标准的`专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
二、判断题 (每小题2分，共10小题)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × )
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( × )
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( √ )
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( √ )
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ )
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( × )
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( √ )
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( √ )
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ( √ )
三、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
食品安全知识试题及答案 3
一、判断题
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ）
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ）
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ）
8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ）
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ）
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ）
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）
二、单项选择题
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ）
A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ）
A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）
A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的`：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）
A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的`四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ）
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ）
A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ）
A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
食品安全知识试题及答案 4
一、判断题（共10题，每题2分，对的画“√”，错的画“X”）
1、食品经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴整洁的工作服、帽。（ √）
2、操作人员手部受到外伤流血，经包扎后，还可以继续参加接触食品的工作。（X ）
3、只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话也没问题。 （X）
4、工作服是来保护加工人员，不是保护产品的。 （ X）
5、车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料可留到明天再用（X）
6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（ X）
7、手饰、手表、项链可以戴入车间（ X ）
8、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ X ）
9、生产太忙，内包装车间水杯可以放置在车间工作台面下面（ X）
10、拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（ √ ）
二、单项选择题（共10题，每题2分）
1.我国目前食品行业现行的法律是( B )：
A 《中华人民共和国食品卫生法 》 B 《中华人民共和国食品安全法 》
2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D ）
A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售
3.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。
A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证
4.质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ D ）
A、老板的要求 B、品控的.要求
C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求
5.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（ A ）
A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便
6.生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
A 、防止串味 B、防止致病菌交叉污染 C、防止口味异常
7、帽子佩戴要求：（ B ）
A、只要进入车间戴了帽子就可以 B、帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部罩住
C、帽子可以戴着进入食堂、厕所
8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
9、正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（ D ）。
A.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干
B.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干
C.清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒
D.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→酒精喷洒消毒
10、为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（ B ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%
三、多项选择题（共10题，每题3分，多选少选不得分。）
1. 洗手的频次要求（ ABCD ）。
A、每次进车间时洗手 B、加工期间每隔段时间洗手
C、手接触了污染物、废弃物等后洗手 D、上完厕所后要洗手
2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（ ABCD ）。
A、做好设备的清洁规范和清洁频次 B、规范操作，严格按照卫生标准操作规范执行
C、人员卫生要求及易脱落物品的管制 D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁
3. 防止发生交叉污染的说法正确的是（ ABC ）。
A、人员操作不当造成交叉污染 B、原料生熟未分开放置造成的污染
C、工器具混用造成的污染。
4. 个人卫生要求 （ ABCD ）
A、做好 “四勤” B、养成良好的职业道德
C、养成良好的个人卫生习惯 D、遵守公司有关卫生制度
5. 对与食品直接接触的表面的要求（ ABCD ）
A、无毒 B、不吸水 C、抗腐蚀 D、不与清洁剂和消毒剂产生反应
6、我司现所使用的消毒方式有（ CD ）
A、80%酒精 B、82℃以上热水 C、臭氧 D、紫外线灯
7、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD ）。
A、生产食品时，应当将手洗净 B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣 D、佩戴清洁的工作帽
8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ABCD ）。
A、安全、无害 B、保持清洁
C、防止食品污染 D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
9、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ABC ）的污染。
A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对
10、下列哪些说法正确（ ABCD ）。
A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。
B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。
D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
四、填空题（共10题，每题3分）
1、6s管理为哪6s：（ 整理 ）、（ 整顿 ）、（ 清扫 ）、清洁、素养、安全。
2、制作一个榴莲千层要：（ 15 ）层皮、（ 4 ）层榴莲馅。
3、从事食品生产人员多久（ 每年 ）进行健康体检一次。
4、消费者对食品最关注的是（ 食品安全 ）
5、库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（ 10 ）㎝，与墙面、顶面之间要留有（ 30 ）㎝的距离
6、生产前先对生产工具、设备和手进行（ 清洗消毒 ）
7、定量包装后成品的重量（ 大于或等于 ）规定重量
8、面包醒发温度（ 37-39 ）度、湿度（ 70-80% ）。面团打好后中心温度在（26-28）度
9、包装袋在使用前应用紫外消毒灯消毒（ 30 ）分钟以上
10、冷冻库温度应控制在（ -18 ）℃以下。
食品安全知识试题及答案 5
一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对生产经营者的`同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。
A、可以 B、不可以
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A、可以 B、不可以 C、有权
7、食品检验由食品（ ）指定的.检验人独立进行。
A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：
（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。
（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识试题及答案 6
1.在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工
B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
【答案】ABCD
2.食品安全工作实行（ ），建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
【答案】ABCD
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ ）从事生产活动。
A、法律 B、法规
C、客户要求 D、食品安全标准
【答案】ABD
4.（ ）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品生产企业员工
【答案】ABCD
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
【答案】ABCD
6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
【答案】ABC
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（ ）。
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所
【答案】BCD
8.以下可能产生风险隐患的做法有（ ）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
【答案】ABD
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（ ）或者（ ）食品安全专业技术人员。
A、专职的
B、兼职的
C、临时的
D、业余的
【答案】AB
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免食品接触有毒物
【答案】ABCD
11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
【答案】ABCD
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ ）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁
【答案】BD
13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的`工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
【答案】ACD
14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
【答案】ABCD
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ）。
A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用回收食品作为原料生产的食品
【答案】ABD
16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ）。
A、工业用火碱 B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐 D、三聚氰胺
【答案】ABD
17.食品生产企业不得生产（ ）等含量超过食品安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、致病性微生物
【答案】ABCD
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
【答案】BC
19.下列哪种食品禁止生产？（ ）
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
【答案】ABCD
20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
【答案】ABCD
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D、运输和交付控制
【答案】ABCD
22.食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料 B、食品添加剂
C、食品包装材料 D、用于食品生产的洗涤剂
【答案】ABCD
23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ）等内容，并保存相关凭证。
A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期
C、进货日期
D、供货者名称、地址、联系方式
【答案】ABCD
24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ ）。
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证
B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容
D、采购符合食品安全标准的食品添加剂
【答案】ABCD
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的`食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A、不符合食品安全标准
B、技术明显落后于业界水平
C、有证据证明可能危害人体健康
D、食品严重滞销
【答案】AC
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、食品检验方法
【答案】ABC
27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（ ）。
A、有标签
B、有包装
C、标签上载明“食品添加剂”字样
D、有疾病预防、治疗功能的详细说明
【答案】ABC
28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检
B、复检机构与初检机构可以为同一机构
C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检
【答案】ABD
29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ ）。
A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息
B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大
D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品
【答案】ABC
30.食品安全监督管理部门有权采取（ ）措施，对食品生产企业进行监督检查。
A、进入生产场所实施现场检查
B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D、查封违法从事生产活动的场所
【答案】ABCD
31.出现下列（ ）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。
A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明
B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员
C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员
D、未按规定培训考试食品安全管理人员
【答案】BC
32.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（ ）
A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址
B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区
D、厂区应在离原料产区3公里内选址
【答案】ABC
33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、厂区内空地不得铺设草坪
B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染
C、厂区应有适当的排水系统
D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔
【答案】BCD
34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ）。
A、生产车间工艺布局不合理
B、防虫设施不足或放置不合理
C、包装材料消毒不彻底
D、车间洁净度不够
【答案】ABCD
35.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ ）。
A、清洁作业区 B、准清洁作业区
C、一般作业区 D、休息区
【答案】ABC
36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造
B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方
【答案】ACD
37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ ）。
A、使用无毒、无味的防渗透材料建造
B、不易积累污垢
C、易于清洁
D、涂料不易脱落
【答案】ABCD
38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、应闭合严密
B、窗户玻璃应使用不易碎材料
C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱
【答案】ABD
39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁
D、应根据需要设置卫生间
【答案】ABD
40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、无需在洗手设施旁标示洗手方法
B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式
C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成
【答案】AB
食品安全知识试题及答案 7
1. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A. 营养 B.温度 C.时间 D.酸度
2. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 细菌性食物中毒的特征为: 。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短，多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. _____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样
9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。
10. 食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服
11. 以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
13. 杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染 B.有严格并落实的清洗消毒制度 C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
14. 个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表 B.生产日期和保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号 D.贮存条件、食用或使用方法
16. 断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。 B.保持加工场所地面清洁 C.废弃物应放进加盖的.垃圾桶，每天清除。 D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17. 食品处理区包括_____。
A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.特殊操作区
18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙 B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求 D.食品贮存是否存在生熟混放
19. 食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法 B.“食品添加剂”字样 C.明确的可使用的食品范围 D.使用限量
20. 凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏 D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘 B.生的食物 C.受到污染的操作环境 D.废弃物
22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗 B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 D.避免食品废弃物和残渣的积聚
23. 防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制
24. 禁止采购的食品包括_____。
A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜
25. 可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴 B.虫卵 C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装
26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的`检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品 B.是否生产经营腐败变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品 D.以上都不是
27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往腐败肉中加香料掩盖异味 B.面点制作过程中使用膨松剂
C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头 D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
A.旋毛虫 B.肺吸虫 C.肝吸虫 D.诺瓦克
29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期 B.入库日期、入库数量 C.出库日期 D.结存数量
30. 使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》 B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录 D.食品添加剂可以无限量使用
31. 大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌 B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌
32. 以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料 B.工具 C.设备 D.设施
34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服 B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指 D.戴工作口罩
35. 禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品腐败变质 B.掺杂 C.掺假 D.伪造
36. 控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却 B.饭菜加工后2小时内食用 C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37. 贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架 B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品 D.冰箱内尽量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
A.有专人负责保管 B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
C.标记“有毒”字样 D.应做好进货、领取和使用记录
39. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味，避免食品受到污染 B.耐用，可以反复清洁 C.不透水，利于用水清洗
D.浅色，便于辨别污垢
40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟 D.以上都不是
41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗 B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 D.避免食品废弃物和残渣的积聚
42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。 B.控制温度和时间。 C.保持清洁。 D.杀灭微生物。
43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员
44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味 B.耐腐蚀 C.不易发霉 D.符合卫生标准
45. 食品中含有_____属于物理性危害。
A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药
46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____
A.生熟标志明显。 B.定位进行存放。 C.用后洗净保洁。 D.统一形状材质。
47. 细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜
49.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。 B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。 D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
50. 进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质 B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热 D.食品再加热不要超过一次
答案：
1.ABCD
2.ABCD
3.ABCD
4.ABCD
5.ABCD
6.AB
7.AD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.BC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABCD
20.ABC
21.ABCD
22.ABCD
23.ABCD
24.ABCD
25.ABCD
26.ABC
27.ACD
28.ABC 29.ABCD
30.ABC
31.ABD
32.ABCD
33.ABCD
34.ABCD
35.ABCD
36.BCD
37.AB
38.ABCD
39.ABCD
40.ABC
41.ABCD
42.ABC
43.ABCD
44.ABCD
45.AC
46.ABCD
47.ABCD
48.ABC
49.ABCD
50.ABCD
食品安全知识试题及答案 8
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内;B、范围内;C、境内; D、行政区内
2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。
A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责
4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室
6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。
A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格
7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者; D、质量认证机构
8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准
9、食品安全标准是( )执行的标准。
A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持
10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。
A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管
11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。
A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以
12、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人
13、食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。
A、半年;B、一年;C、两年;D、四年
14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( )。
A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任
15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任
16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求
18、超过保质期限的食品( )。
A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。
A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。
A.对婴幼儿无害;B.对成人无害; C.对人体安全、无害;D.对环境无害
22、食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿
25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识( )。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识
26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处( )。
A. 二千元以上五万元以下罚款;B. 二千元以上十万元以下罚款;C. 五千元以上十万元以下罚款;D. 五千元以上五万元以下罚款
27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下
28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》
29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道
30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
33、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的.的物品。( )
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知识试题及答案 9
一、填充题（每题6分，共30分）
1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）
1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证
3.食品冷藏的`温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山药
三、多选题：（每题5分，共10分）
1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府
2.学校食堂应具备（ABCDE）
A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加
四、判断题（每题5分，共40分）
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）
3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（X）
4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）
7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）
8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（√）
食品安全知识试题及答案 10
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的`食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的`食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
食品安全知识试题及答案 11
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由(B)负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由(A)负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 (D)
A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的`人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、对生产经营者的.同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? (C)
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
食品安全知识试题及答案 12
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经( C )后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
3、添加剂的.品种、使用范围、用量标准由( A )确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施( C )。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B )。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的.主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。
A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。
A、适宜人群 B、不适宜人群C、功效成分 D、治疗功能
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