食堂厨师个人工作总结(5篇)
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性结论的书面材料,它可以提升我们发现问题的能力,因此好好准备一份总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗?以下是小编收集整理的食堂厨师个人工作总结,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食堂厨师个人工作总结1
20xx年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
1、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
2、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面:菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
5、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的'剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
食堂厨师个人工作总结2
时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顾过去的一年,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下:
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的'不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对职工的危害,保障职工的身体健康。同时成品存放实行:生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生采取四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中,我努力学习技术知识,不断地提高业务能力,按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向职工了解所做的菜是否爱吃,好吃。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,及时改进,来更好的为全体职工服务。
食堂厨师个人工作总结3
本学年,我校严格执行《食品卫生法》,加强食品卫生管理,办好学生食堂,在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结:
首先,领导层重视并认可它的存在
1.成立领导小组
自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队,以校长为组长,分管副校长为副组长,学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员,围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理,实现目标、计划、重点和措施,落实各级责任。
2.食堂工作是重中之重
人以食为天,食以生为本,以人为本,健康第一,以让学生吃得营养健康安全为宗旨,是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及千家万户。因此,我校十分重视食堂的食品卫生管理,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念,实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们不断探索食堂管理,建立了科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度,加强食堂用餐管理
1、完善规章制度
健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上,学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度,建立健全了各岗位的职责和岗位,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定,使食品卫生管理有章可循,有章可循。
2.加强过程管理
采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程,必须加强管理。在这个过程中,我们讲究“三个层次”:
第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求,有供应商身份证复印件,详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日,节假日前的剩余食材应全部更换;食堂采购一定要登记验收,进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。
二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上,以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出,食品样品应保存。
第三,将食物分餐,严格遵守食品卫生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物,一经发现,严肃处理。
第二,为防止他人中毒,在食品卫生管理中,食堂管理者有效监督各个环节,禁止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒事件。
为防止疾病的流行和感染,坚持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠,切断传染源,保障师生健康。
3.建立监督机制
为了加强食堂的`食品卫生监督,成立了食堂管理组织和领导小组,负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查,也对师生进行文明测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生,对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。
第三,提高员工素质,树立服务意识
1、严格的用工制度
食堂员工与学校签订了聘用合同,明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时,注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任,形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。
2.加强培训,提高员工素质
员工上岗前必须接受岗前培训,学习相关法律法规和学校食堂规章制度,提高员工的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理会议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习,对新员工进行个人健康检查,不经体检不能上岗,不经体检坚决禁止上岗,不穿工作服坚决禁止上岗,建立个人档案。
食堂厨师个人工作总结4
回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的.各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
食堂厨师个人工作总结5
在我从事xx学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作,过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲,对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考,我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐,因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效,结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。
认真做好食材的处理与调料的准备,由于需要准备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力,因此我会提前对食材进行清洗以及切好,这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕,因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的,因此我一直在为厨师工作的完成来做准备,平时也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理工作中去,主要是对食堂的发展方向提出建议,在集结诸多食堂员工智慧的情况下在有效改进了当前的工作方式。
重视厨师工作的完成并强化这方面的`学习,菜肴单一的情况往往很容易引起师生们的方案,所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而避免重复的状况,虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到许多,而且我也一直在追求个人能力的提升并有效强化了烹饪能力,我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重要的,另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式,通过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可。
能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进,对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的,想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行,背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的,所以我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的知识,平时也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴,每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感,在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方,倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。
往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决,因此在总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中,希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力量。
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