餐饮厨师长年度工作总结（精选18篇）
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它能够使头脑更加清醒，目标更加明确，快快来写一份总结吧。我们该怎么去写总结呢？以下是小编为大家收集的餐饮厨师长年度工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮厨师长年度工作总结 1
回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下：
一、过于迷信平台大小
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的'结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。
餐饮厨师长年度工作总结 2
我于20xx年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长，当时正是xx酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的.同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在x月下旬）。营收达x万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的.定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：
（一）在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
（二）在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
（三）在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
（四）在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
（五）在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
（六）在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
以上就是20xx年我担任xx大酒店厨师长的工作总结，在20xx年我们餐饮部将会作出更好的成绩。
餐饮厨师长年度工作总结 3
时间过的好快啊？转眼间到了20xx年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的`一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
餐饮厨师长年度工作总结 4
时间过的真快，忙忙碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的'不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。
餐饮厨师长年度工作总结 5
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的.烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。
希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
餐饮厨师长年度工作总结 6
我出生20xx年x月，于xx年xx月参加工作，生后在xx，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好，xx年x月调入x县教育局工作，主管局机关食堂工作，xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年xx月赴x参加省烹调师考试获中一级烹调师。
回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任x食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费xx多万元。
三、是保证按时开餐，保证开水正常供应
平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的`有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。
由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在xx年至20xx年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
四、注重学习，养成读书看报的良好习惯
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
五、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
餐饮厨师长年度工作总结 7
来到酒店工作也已经有许多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经验了许多，有许多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必需以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是仔细做好我该做的工作，细心打算宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满足我们酒店的餐饮服务，情愿来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是时常的一起出去做一些集体的活动，关切他们，了解他们的工作状况，避开出现懒散或者做倦了状况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我始终以来都注意的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我始终留意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的'个人卫生问题也是重点的关注，必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时，我也是主动的去和选购确认，确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过选购的食材尽量有效的利用起来，全部后厨一起努力，探讨一些边角食材制作菜品，确保食材不会被奢侈掉。
一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有许多，我也是要接着的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜爱我们出品的菜品。
餐饮厨师长年度工作总结 8
光阴似箭、日月如梭，转眼间20xx已经接近尾声，伴着新年的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职，成为了这里的一员。回首20xx年，在公司领导和作业区领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常运转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的`服务。我们以温暖服务的理念，全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务。受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一是积极参加思想政治学习，努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上，服从工作调配，爱护集体财务，严防食物中毒。在饮食烹饪上，严格按食品操作进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候；辅食干净，切菜认真、配菜美观、好看，炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效；对就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人，团结一致，做好厨房工作。
二是能够紧紧围绕工作建设大局，提高认识，团结同志，关心他人，为领导和员工办好事，解决好后顾之忧，为公司各项任务圆满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的检查，注重防水，防漏工作，上下班做到了认真检查天然气、门窗是否关好，保证了安全。
三是端正工作态度，认真负责、任劳任怨，在本职岗位上尽职尽责，遵守‘干一行爱一行’的工作理念，把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建，虽然食堂工作看起来并不起眼，在这种情况下，我还是尽心尽力，并没有因此而懊悔，反而让我更加有决心干好本职工作，为公司出好力。
四是注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取作业区领导及同事们合理化建议，想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上，认真研究制定详细的食堂用餐菜谱，不断创新新花样，改善领导和同事们的伙食，让同志们吃在嘴里，乐在心里。
五是工作中我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四隔离；生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时间、定质量；划片分工，包干负责。个人卫生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅，严格保证员工之家地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。
六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排，争创新面貌，严守作业区制度，为公司赢得最大化利益。
在过去的一年里，感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可，让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中，我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技巧，努力提高自身业务素质和专业水平，使各项工作上一个新台阶。
20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
餐饮厨师长年度工作总结 9
回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
政治思想方面：
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是自觉坚持以党的十八大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。
日常工作方面：
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的'思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
综上所述，在本年度，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩。当然，我也有不足之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，争取更大的进步。
餐饮厨师长年度工作总结 10
新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，而想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的'采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，而要加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，就要杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
餐饮厨师长年度工作总结 11
时光飞逝，近年底，回顾过去的一年，作为食堂的厨师，我深感责任重大。因为我的工作质量很可能会影响所有员工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作可以做得更好，我对一年的工作总结如下:
首先，我要感谢所有领导对我工作的`认可和支持，包括指出工作中的问题，提出有价值的意见，如咸菜、太油、颜色偏重等。同时，我很快深刻认识到工作中的不足，并及时纠正。
其次，在工作中，我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“口腔疾病”，防止食品污染和有害物质对员工的危害，确保员工的健康。同时，成品储存实施：生熟分离；成品与半成品、原料、食品与杂品分离。环境卫生采用四种方法：定人、定物、定时、定质量，始终保持卫生区域清洁干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，勤换工作服。放置食物的橱柜和货架始终保持清洁，没有霉菌和鼠标痕迹。每天定期清洗操作室的炉灶和地面。严格保持炉灶、地面和周围环境的卫生。
今年，我努力学习技术知识，不断提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律和食堂的一切规章制度，努力完成自己的工作。在工作中，服从工作部署，爱护集体财产，做好集体和个人卫生，防止食物中毒。在饮食烹饪方面，我严格按照食品操作规程工作，确保食品卫生、安全、服务，实现高质量、高效，经常向员工了解菜肴是否喜欢吃，美味。在工作中，我勤奋、认真、负责，努力工作，积极履行工作职责。
我知道我的专业技能还有待提高。在今后的工作中，我必须更加努力地学习，发现不足，及时改进，更好地为全体员工服务。
餐饮厨师长年度工作总结 12
这一年，我在餐饮行业中积累了许多经验，帮助我充分了解餐饮业的发展趋势、市场需求和客户期望，更好地达到了团队目标和个人成长。
首先，在菜品研发方面，我与我的团队一起、精确地指导每一步流程，加强了与生产部门和设计师的合作，使自主创业品牌更具有竞争力和社交价值。同时开发出一系列新菜品，以满足不断变化的市场需求，更好地激发了客户品尝新口味的好奇心和想象力。
其次，在团队管理方面，通过延迟目标完成时间、分手工作和优化工作流程等技术手段，我成功地管理了我的团队，使他们更加有成效和执行力，推动了整个部门的上升和发展。同时，我还通过各种团队活动，鼓励团队成员相互交流和学习，以便在餐饮行业中有更广泛和眼界的知识。
最后，在客户服务方面，我与我的团队一起不断探索和研究客户的需求和意见反馈，为客户提供更为贴心、周到和全方位的服务，从而提升了整体客户体验和选择自己品牌的意愿。
我的工作经验在这一年中让我收获了很多，更好地理解了餐饮行业，提升了自己的职业素养和整体素质，同时也拓展了人际关系和成功的社交属性。感谢我的团队成员，他们在团队建设和项目中给了我巨大的帮助和支持，最后，我也会更加努力工作并分享此质量到我们的团队。除了上述方面，我在餐饮厨师长的工作中还有许多值得借鉴和总结的技巧和经验。
首先，时刻关注市场趋势和竞争对手。在这一年的工作中，我密切关注了餐饮业的市场动态，了解客户和竞争对手的需求和行为，紧跟市场需求的变化和趋势，提前布局和调整，提高了我们团队在市场上的竞争力和优势。
其次，注重团队文化的建设和营造。除了管理和培养团队成员的专业技能，我也同样注重营造和传承团队的文化和价值观，如诚信、创新、质量和服务，使团队成员更具有认同感和归属感，不断推动团队的共同发展和进步。
再次，注重客户反馈和满意度的提升。在餐饮行业中，客户满意度是幸存和发展的关键所在。因此，我在工作中不断关注客户反馈和评价，发现自身不足和客户需求，通过不断优化和改进菜品、服务和环境，提升客户满意度和忠诚度，同时也提高了品牌形象和社会声誉。
最后，注重自身学习和进步。作为餐饮厨师长，我们需要时刻关注餐饮行业的'新技术和新理念，不断提升自身的专业素养和创新能力，成为餐饮行业的领军人才和品牌推广人。在工作中，我不仅认真总结实践经验和团队工作，也注重参加行业展览和学术会议，接触更多的新技术和标准，拓展了个人视野和职业发展路径。
在未来的工作中，我将一如既往地全身心投入到餐饮行业中，不断提高自身的专业水平和工作质量，带领我的团队取得更高的成就和贡献，为客户提供更好的菜品和服务，也为餐饮行业的发展做出更大的贡献。
餐饮厨师长年度工作总结 13
这一年，在餐饮行业中的工作经历让我学到了不少东西，包括进一步提升了业务技能、工作热情以及团队合作精神。我很荣幸能够成为餐饮行业中的一员，为人们提供美食、惬意的用餐环境及服务。
首先要感谢我的团队成员，这个团队让我觉得奋斗的人生是美好的。相信大家都有欲求不满的疲惫期，都会有无从下手的徘徊期，但面对困难，团队凝聚力迎难而上，一起保持积极的心态，共同把难题克服，这是这个团队的最大特点。我很重视团队精神，这个团队的`每个成员都很努力，我们共同为餐饮事业体现了自己的一份力量。
在餐饮行业中，烹饪是一个非常重要的环节。我们团队拥有许多出色的厨师，每个人擅长不同菜系，他们每天都在不断探索新的烹饪手法和调味方法，来提高菜品的口感和质量。同时，我们也要保持对新手的耐心指导和烹饪技巧的传授，帮助他们成为更加专业的厨师。
团队管理是我的重头戏，在这一年的工作中，我学到了许多关于团队管理和沟通交流方面的技巧。为了在处理客户需求时做得更好，我经常认真倾听客户的疑问，了解他们的需求和反馈，同时也鼓励团队成员反馈意见和建议。这样的管理方式让“团队成为最好的团队”更加顺畅。
我的工作经历是一个不停的成长历程，在处理工作上遇到了一些挑战和困难，但我通过在日常工作中不断总结经验，不断去优化和完善每个环节，也看到了自己在工作中的成长和进步。我相信，这一年的收获和经验会让我在今后的工作中做得更好。
餐饮厨师长年度工作总结 14
这一年，我作为餐饮厨师长，担任了全方位的餐饮服务工作，从团队管理到菜品研发的各种工作，让我有了更深入的理解和认识。
首先，在团队管理方面，我采用了一些有效的管理方法，鼓励团队成员坚持学习，提高个人技能，积极参加团队建设工作，以便达到更高的效率、更好的团队合作和工作效率。此外，在团队开会的过程中，我也总结了餐饮业的发展方向和趋势，以及客户的意见反馈，帮助团队更好地理解市场数据和菜品需求，为客户打造更符合市场需求的菜品。
其次，在菜品研发方面，我的目标是推出新口味，使菜品更具有多样性。为了达到这个目标，我不断探索新的原材料和烹饪技巧，搭配出更好的口感效果，完成了一系列具有地方特色的.菜品。为了了解菜品在客户中的口碑，我也不断收集反馈和意见，并根据反馈进一步调整菜品配方，提升客户的满意度和认可度。
最后，在团队训练方面，我注重培养团队成员的专业能力和热情，提供规范化培训，使厨师团队的烹饪和服务技能更加全面和完善。在每个成员个人的发展方面，我也尽力提供了更多机会和资源，帮助他们提升自己的价值和技能水平。
总的来说，这一年的工作让我收获了很多，成长了很多，让我更加明白了一个餐饮厨师长的职责和使命，我需要深入挖掘更多的机遇和挑战，不断学习和进步。
餐饮厨师长年度工作总结 15
回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，尽最大努力为大家提供精美的菜肴；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下：
一、质量方面：
菜肴质量是食堂的核心问题。一定要严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的.色、香、味稳定。
二、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止人员食物中毒，造成不必要的后果。
在未来的工作中，我们将在20xx年的基础上，继续加强质量卫生，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，做出更多大家喜爱的菜肴。
餐饮厨师长年度工作总结 16
一、工作总结
作为餐饮部的厨师长，我在过去的一年中主要负责厨房的管理和运营，以及制定并执行各类菜品的制作。以下是我在过去一年的主要工作总结：
1. 厨房管理与运营
在过去的一年中，我与我的团队共同制定了一套行之有效的厨房管理规章制度，包括卫生、安全、设备使用等方面的规定。通过严格执行这些规定，我们确保了厨房的日常运营顺利进行。
在食材采购方面，我与采购部门紧密合作，确保食材的新鲜和质量。同时，我注重与供应商建立良好的合作关系，以保障供应链的稳定性。
在人员管理方面，我注重培训和激励。定期组织员工培训，提升他们的技能和效率。同时，通过设立奖励机制，激发员工的工作热情和创造力。
2. 菜品创新与质量保证
作为厨师长，我深知菜品创新和质量保证对于餐饮业的.重要性。在过去的一年中，我带领团队不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，推出了一系列受到顾客好评的新菜品。
在质量方面，我强调食材的新鲜和口感的精致。通过对每道菜品进行严格的质量把关，确保顾客在我们餐厅的每次用餐都能得到满意的体验。
3. 与其他部门的协同合作
餐饮业是一个团队协作的行业，与其他部门的合作至关重要。在过去的一年中，我积极与前台、采购、财务等部门沟通协作，确保餐厅的运营顺畅。
通过与前台部门的合作，我们共同提升了顾客的就餐体验。与采购部门合作，确保食材供应链的稳定。与财务部门协作，对厨房的成本控制进行了精细化管理。
二、工作反思与展望
在过去一年的工作中，我们取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。例如，在菜品创新方面，我们可以进一步加强与顾客的沟通，了解他们的需求和反馈，以便更好地进行菜品设计和调整。在人员管理方面，还需要进一步完善激励机制和培训计划。
展望未来，我将继续致力于提升厨房的管理水平、菜品的创新能力和服务质量。同时，我将注重培养团队的合作精神和凝聚力，以共同推动餐厅的持续发展。我相信在全体员工的共同努力下，我们的餐厅将会取得更加辉煌的成绩。
餐饮厨师长年度工作总结 17
一、工作总结
作为餐饮厨师长，我在过去一年中承担着厨房的日常管理、菜品研发和团队培训等职责。现将本年度工作总结如下：
1. 厨房管理：我制定了厨房的工作计划和流程，确保厨房运行顺畅。通过合理的排班和分工，提高了厨房的工作效率。同时，我注重食品安全和卫生，严格遵守相关法规和标准，确保食品质量和安全。
2. 菜品研发：我带领团队不断研发新菜品，注重食材的搭配和口味的创新。通过市场调研和顾客反馈，我们不断优化菜品品质，满足不同顾客的需求。同时，我也注重成本控制和毛利核算，确保菜品成本与售价的合理比例。
3. 团队培训：我重视团队建设与培训，定期组织内部培训和外部培训，提升团队成员的专业技能和服务意识。通过培训和激励措施的实施，团队的凝聚力和执行力得到了显著提高。
4. 顾客服务：我关注顾客的满意度和忠诚度，通过优质的服务和菜品赢得顾客的好评。我们加强与顾客的沟通与互动，及时处理顾客的投诉和建议，不断改进服务水平。
5. 营销推广：我积极参与酒店的营销推广活动，与销售部门合作制定营销策略。通过优惠促销、品酒会等形式吸引顾客，提高餐饮品牌的知名度和美誉度。
二、遇到的问题和解决方案
在工作中，我们也遇到了一些问题和挑战。其中最常见的是人员流动率高和食材成本波动大。为了解决这些问题，我采取了以下措施：
1. 加强员工福利和激励：我提高了员工的福利待遇，提供更多的晋升机会和职业发展空间。同时，我设立了优秀员工奖和其他奖励机制，激发员工的工作积极性和忠诚度。
2. 建立稳定的供应商关系：我与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材供应的稳定性和品质的可靠性。同时，通过与供应商的'谈判和协商，争取更优惠的价格和合理的付款条件。
3. 灵活调整菜单和价格：我密切关注市场行情和食材成本的变化，及时调整菜单和菜品价格。通过合理的定价策略和成本控制措施，确保餐饮业务的盈利水平。
4. 提高食材的利用率：我注重食材的合理利用和节约成本，推行食材标准化管理。通过科学的食材切割和搭配，减少浪费现象的发生。
5. 加强内部沟通与协作：我注重团队内部的沟通与协作，建立良好的工作氛围。通过定期召开例会、分享经验和技巧等方式，促进团队成员之间的交流与合作。
三、未来展望
在新的一年里，我将继续努力提升餐饮业务水平和发展潜力。具体计划如下：
1. 提升菜品品质和创新力：我将继续关注市场动态和顾客需求，不断研发新菜品并优化现有菜品品质。同时，加强与其他餐饮企业和厨师的交流与合作，借鉴先进的烹饪技术和创新理念。
2. 提高服务质量和顾客体验：我将注重提升员工的服务意识和技能水平，加强与顾客的互动与沟通。通过提供个性化服务和优质体验，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 加强团队建设和人才培养：我将继续完善内部培训体系，提高团队成员的专业素质和能力水平。同时，积极引进优秀人才并为其提供广阔的发展空间，打造一支高效、专业的餐饮团队。
4. 优化管理和流程效率：我将进一步梳理管理流程和工作规范，简化操作程序并提高工作效率。通过引入先进的管理理念和方法工具，加强厨房管理的科学性和规范性。
5. 拓展业务范围和市场影响力：我将考虑拓展新的业务领域和市场空间，如开设外卖业务、开展特色美食节等。通过多元化的经营策略和市场推广活动，扩大餐饮品牌的影响力和市场份额。
餐饮厨师长年度工作总结 18
一、背景
在过去的一年中，作为餐饮部的厨师长，我带领团队完成了各项餐饮服务任务，取得了一定的成绩。现将本年度工作总结如下：
二、工作内容与成果
1. 菜品质量与创新
在过去的一年中，我致力于提升菜品质量，注重食材的新鲜与品质。通过不断研发新菜品，推出了一系列受顾客欢迎的创新菜品，不仅满足了顾客的口味需求，还提高了餐饮部的销售额。同时，加强了对传统菜品的改良，使其更符合现代人的口味。
2. 团队建设与培训
作为厨师长，我深知团队的重要性。因此，我注重培养团队成员的技能和素质，定期组织培训和交流活动，提升团队的整体水平。同时，加强了团队凝聚力建设，营造了积极向上的工作氛围。
3. 成本控制与优化
在保证菜品质量的前提下，我注重成本控制，优化了采购、库存和加工等方面的管理。通过合理的采购计划和有效的库存管理，减少了食材浪费和过期现象的发生。同时，加强了对能源和水资源的节约利用，降低了运营成本。
4. 顾客服务与满意度提升
我始终将顾客满意度放在首位。通过加强与顾客的沟通交流，及时了解顾客的需求和反馈。针对顾客意见和建议，积极改进服务流程和菜品口味，提高了顾客的满意度和忠诚度。
5. 安全生产与卫生管理
在安全生产和卫生管理方面，我严格执行相关规定和标准，确保了厨房的安全生产和食品卫生安全。加强了对厨房设备的维护和保养，确保其正常运行。同时，定期对厨房进行全面清洁和消毒，为顾客提供安全、卫生的餐饮环境。
三、存在的问题与改进措施
1. 人员流动性高
餐饮行业人员流动性较高，给团队稳定性和工作连贯性带来一定影响。为解决这一问题，我将加强对新员工的培训和引导，提高福利待遇和发展空间，降低人员流失率。
2. 成本控制需进一步加强
虽然取得了一定的成本控制成果，但仍需进一步优化采购、库存等方面的管理，提高资源利用效率。我将进一步完善成本控制制度和方法，加强监督和考核。
3. 创新能力需提高
为了满足顾客日益多样化的口味需求，我们需要不断提升创新能力。我将鼓励团队成员积极提出新菜品创意，定期组织创意交流活动，提高团队的创新意识和能力。
四、未来工作计划
1. 继续优化菜品质量和创新：不断推陈出新，研发更多符合市场需求的创新菜品；同时保持对传统菜品的'持续改进，以满足不同顾客群体的需求。
2. 加强团队建设和人才培养：通过定期培训、技能提升等方式提高团队成员的专业技能和服务水平；同时关注员工成长与发展，提供良好的职业晋升通道。
3. 深化成本控制与优化：进一步优化采购、库存、加工等环节的管理；强化能源和水资源的节约利用；提高厨房设备的运行效率和使用寿命。
4. 提升顾客满意度：持续关注顾客反馈和需求，及时调整服务策略；加强与顾客的沟通交流，提高顾客忠诚度和口碑效应。
5. 强化安全生产与卫生管理：严格执行相关规定和标准；加强厨房设备的日常维护和保养；定期开展安全生产和卫生培训活动，提高员工的安全意识和卫生习惯。
【餐饮厨师长年度工作总结】相关文章：
餐饮厨师长年度工作总结15篇12-19
餐饮厨师长年度工作总结(15篇)12-19
餐饮厨师长年度工作总结（通用20篇）12-26
厨师长的年度工作总结12-13
厨师长年度工作总结06-01
厨师长年度工作总结11-13
厨师长的年度工作总结范文10-07
餐饮年度的工作总结02-09
厨师长的年终工作总结11-17