大连春节习俗——“走油”

大连春节习俗——“走油”

　　春节是中国农历新年，对中国人而言，是最隆重的节日。春节的习俗很多，比如“扫尘”、“贴春联和福字”、“吃年夜饭”、“守岁”等等。在这里我要介绍的是我家乡的春节习俗——“走油”。

　　小的时候我很好奇，为什么会有“走油”这个习俗呢？于是我便跑去询问奶奶，奶奶说：“春节是个喜庆的日子，在除夕之前，家家户户都会炸很多的食物，留做过年慢慢吃。”听奶奶说，以前人们的物质生活不像现在这样丰富，只有过年时才会弄些好吃的鱼虾等，而粮油更是要凭票购买的。此外，炸制的食物相对更好保存，吃的时间更长。在这样的条件下，出现了过年“走油”的习俗。

　　“走油”一般在年前进行，也就是腊月二十七八左右。每到这时候，爷爷奶奶都会为此忙碌一天。他们通常会炸萝卜丝丸子、地瓜丸子、小黄鱼、炸套环（大连话俗称繁花）等。每到这个时候，我这个小馋猫就会跟在奶奶身边，用期待的眼神看着奶奶，像个好奇的宝宝，不停地询问奶奶：“啥时候能做好呀，可馋死我了！”

　　我最喜欢吃炸套环了，于是特别关注了制作过程。奶奶首先把面粉、糖和鸡蛋搅拌，揉成面团，醒一个小时左右。接着再用擀面杖将酿好的面团擀成薄薄的皮，只有薄薄的皮才可以炸得酥脆。最后，再将它切成宽2~3厘米、长4~5厘米的面片。将两个面片摞在一起，中间用刀划个口子，就可以下锅炸了。奶奶的手法很娴熟。一会儿功夫，一盆金黄色的套环就炸好了。我赶忙拿出小板凳在厨房一坐，面前备个小碗开始品尝，那香酥可口的味道，我觉得是天下最美味的食物了。

　　现在生活好了，人们也越来越讲究养生，炸制的食物不太受欢迎了，但是每到过年，奶奶还是会像原来一样炸一些食物。她总是说：“虽然现在生活好了，但老一辈的传统可不能丢。”

　　随着年龄的增长，过年时我也能给奶奶帮帮忙了，虽然我做得不是太完美，但奶奶从来都不嫌弃我的技术。

　　这就是我们大连人过年的习俗——走油，是大连人一代代传承着的“年味”。

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